Elaboración de vinagres superiores
- Autor: Sotomayor, Gabriel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: J. Miguel
- Año: 1893
- Páginas: 50 p., 2 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Alcohol, Vinagre
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en el vinagre, desde un punto de vista histórico, de uso, cualidades, etc. y, por otro lado, de la producción de los diferentes tipos de vinagre. Dentro del libro se realizan clasificaciones de este producto, se analizan las diferentes adulteraciones y se proponen fórmulas para mejorar el resultado final.
Contenido
Ácido acético hidratado. Vinagre (composición).- Historia.- Estado natural.- Cualidades.- Usos.- Densidad.- Alteraciones expontáneas (sic) en los vinagres.- Condiciones necesarias e indispensables para la fabricación de los vinagres.- Substancias para transformar el vino en vinagre.- Levadura para el vinagre.- Otra.- Recipientes para la conservación y preparación de los vinagres.- Coloración de los vinagres.- Clasificación de los vinagres.- Falsificaciones y alteraciones con el ácido sulfúrico.- Con el ácido clorhídrico.- Con el ácido piroleñoso.- Vinagres colorados con campeche.- Consideraciones generales sobre el vinagre.- Procedimiento antiguo para la formación del vinagre de vino.- Otro económico.- Otro.- Vinagre de leche (Scheele, Thomsom y Berzelius).-Íd. en polvo.- Otro procedimiento.- Vinagre (líquido acético).- Id. aromático compuesto.- Vinagre de los cuatro ladrones.- Id. (fórmula más moderna).- Id. de romero.- Id. debilitado.- Id. confortativo de Junken.- Id. de Benjulí.- Id. de rosas.- Transformación del vino en buen vinagre (económicamente y sin utensilios).- Para hacer el vinagre menosáspero.- Vinagre del vino.- Id. de cerveza y de sidra.- De algunas cualidades y especies de vinagres. Vinagre de madera.- Vinagre de sidra.- Vinagre medicinal.- Vinagre radical.- Vinagre escelítico.- Vinagre rosado.- Vinagres de tocador.- Para impedir que el vinagre se dañe en verano.- Para hacer un buen vinagre en poco tiempo.- Para reforzar el vinagre.- Vinagre de madera.- Id. a la frambuesa.- Id. encarnado.- Otra fórmula.- Perfeccionamiento en la fabricación de los vinagres. Wimer y Espitale.- Otro medio sencillo de hacer vinagre.- Vinagre de tocador.- Vinagres compuestos y sus aplicaciones.- Vinagres de mesa, como cosméticos y terapéuticos.- Vinagre de Bully.- Id. cosmético (vinagre de la Sociedad higiénica).- Id. aromático.-Última observación.
Otras ediciones:
2ª ed. Barcelona. Imp. Casa de Caridad. 1926. 59 p., 1 h.
Notas:
El autor de la obra, Gabriel Sotomayor, era "perito químico industrial en Oporto".
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