Elaboración de helados, mantecados y refrescos
- Autor: Sierra, Julio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Juan Bruguer
- Año: 1945
- Páginas: 197 p. 2 lam.
- Biblioteca:
- Materias: Bebidas, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Alcohol, Bebidas, Helados, Mantecados, Recetarios, Refrescos
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario para la realización de helados, refrescos, cremas, bizcochos, etc., que contiene además ilustraciones de los utensilios necesarios para su elaboración y las recetas de algunos complementos para estos postres, tales como azúcares colorantes o jarabes.
Contenido
Algunos utensilios para la elaboración de helados.- Explicación de los grabados.- Un poco de historia.- GENERALIDADES: Jarabes.- Esencias.- Eteres (sic) de frutas.- Azúcares.- Materias colorantes.- Mezclas frigoríficas.- HELADOS: Material para la preparación de helados y para su conservación.- Formulario.- Bizcochos.- Bombas.- Copas.- Granizados y espumas.- Frutas heladas.- Helados propiamente dichos.- Mantecados.- Quesos helados.- Sorbetes.- Elaboraciones diversas.- REFRESCOS Y OTRAS BEBIDAS FRÍAS.- Refrescos sin alcohol.- Refrescos y bebidas frías con alcohol.- Otras bebidas frías con alcohol.
Otras ediciones:
------2.ª ed. Barcelona: Juan Bruguer. 1951 (Imp. Moderna). 192 p.
------3.ª ed. Barcelona: Juan Bruguer. 1959 (Imp. Moderna). 192 p., 2 h. de lám.
Notas:
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