El libro de las familias: novísimo manual práctico de cocina española, francesa y americana, higiene y economía doméstica
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Librería de Leocadio López
- Año: 1874
- Páginas: VII, 733 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Arte cisoria, Economía doméstica, Falsificaciones, Higiene, Hogar, Protocolo, Recetarios, Repostería, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que conoció gran número de ediciones. En las recetas de cocina no se dan las cantidades. Además de los menús, se analiza el orden del servicio, la manera de servir con gusto una mesa, los accesorios que se precisan, el uso de los vinos, etc. En el capítulo de economía doméstica, se explican métodos para la conservación y aprovechamiento de carnes, legumbres y pescados. Incluye al final propiedades de los alimentos, enfermedades más comunes, consejos prácticos, conservación de la dentadura y arte de lavar y planchar la ropa, entre otros temas.
Contenido
Edición de 1874:
PARTE PRIMERA: Año económico y gastronómico. Cocina doméstica. Sopas, caldos y jugos.- Purés.- Cocidos.- Potajes.- Salsas.- Carnes.- Carnero.- Ternera.- Chuletas.- Callos, manos y riñones.- Cerdo.- Caza.- Aves.- Huevos.- Tortillas y tortas.- Pescados.- Legumbres.- Ensaladas.- Judías.- Patatas.- PARTE SEGUNDA: Pastelería.- Repostería.- Confitería.- Botillería.- Composición de licores.- PARTE TERCERA: Orden para preparar, servir y disponer una comida.- Arte de trinchar.- Reglas de urbanidad y cortesía, y modo de conducirse en la mesa.- PARTE CUARTA: Economía doméstica.- De las bodegas y de los vinos.- Tratado de las alteraciones y falsificaciones más frecuentes.- PARTE QUINTA: Higiene o arte de conservar la salud y prolongar la vida.- PARTE SEXTA: Cocina americana y tratado de repostería y dulcería.- Repostería.- Dulcería.- PARTE SÉPTIMA: Miscelánea.- PARTE OCTAVA: Llave de la vida. Consejos y otras curiosidades amenas e instructivas.
Otras ediciones:
-----5.ª ed. Madrid: Rivadeneyra. 1856.
-----6.ª ed., rev., corr. y aum. considerablemente. Madrid: Librería Universal de Leocadio López]. 1856. 571 p.
---- 7.ª ed. Madrid. Imp. de Rivadeneyra. 1857. VII, 597 p.
------9.ª ed. con La llave de la vida. 1862. 597, 80 p.
------ 10.ª ed. rev., corr. y aum. con La llave de la vida. Madrid: Librería de D. Leocadio López, Editor, 183?. 597 p.
------Madrid. Leocadio López, ed. 1866. 1 lám, VII, 597, 80 p..
-------14.ª ed. corr. y aum. con "La llave de la vida". 1871. 733 p.
------16.ª ed. revista, corr. y aum. con La llave de la vida. Madrid: Librería de Leocadio López, 1874. VII, 733 p.
-------17.ª ed. rev., corr. y aum. 1876.
------18.ª ed. rev. corr. y aum. con La Llave de la vida, consejos para hacer fortuna...
Madrid. Leocadio López, ed. 1879. VII, 733 p.
------1881. Madrid: Librería de Leocadio López.
Reprod. de la ed. de 1885. Valladolid: Maxtor. [2003]. 660, 29 [i.e. 24] p.
Notas:
Ninguna de las ediciones aparece asignada a un autor.
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