El Ideal de los cocineros, o sea el Arte de guisar y comer bien
- Autor: Waps, T. (seud.)
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: R. Sopena
- Año: (c. 1920)
- Páginas: 288 p.
- Biblioteca:
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Profesiones
- Palabras clave: Cocina, Cocinero, Pinche, Protocolo, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que incluye un apartado dedicado a conocimientos útiles de protocolo y actividad en las cocinas, así que como apartados dedicados a productos concretos, como los caracoles, los sesos, el cerdo o los buñuelos.
Contenido
Conocimientos útiles.- Consommes (sic).- Salsas.- Cocidos.- Potajes.- Embutidos.- Arroz.- Macarrones.- Canalones (sic).- Huevos.- Tortillas.- Pescados.- Bacalao.- Caracoles.- Carne.- Cerdo.- Sesos.- Aves.- Guarniciones.-Verduras y hortalizas.- Ensaladas.- Dulces y cremas.- Masas.- Buñuelos.- Helados.- Refrescos.- Infusiones.
Otras ediciones:
11ª ed., corr. y aum. Barcelona: Editorial Ramón Sopena. 1935. 288 p.
12.ª ed., corr. y notablemente aum. Barcelona: Sopena, 1950. 288 p.
------Barcelona. Editorial Ramón Sopena.[1972] 377 p.
Notas:
Según se indica en la portada, su autor, T. Waps, era "antiguo jefe de cocina".
Ver más libros de estas materias:
Ver más libros con las palabras clave:
