El confitero moderno. Tratado completo y práctico de confitería y pastelería, del licorista y de toda clase de refrescos pertenecientes a la repostería, con el método de preparar toda clase de conservas y encurtidos
- Autor: Maillet, José
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Imp. de la V. e H. de Mayol
- Año: 1851
- Páginas: 316 p. 2 lám. pleg.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Confitería, Licor, Recetarios, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario especializado en pastelería y confitería, aunque incluye recetas variadas de bebidas, encurtidos, etc. En la parte final, se ofrece un vocabulario con términos comunes empleados en el ámbito gastronómico.
Contenido
Capítulo I. Conocimiento de los principales productos.- Conocimiento de las frutas.- Capítulo II. Esplicación (sic) de las pruebas conocidas con el nombre de pesa-líquidos.- Capítulo III. Conservas llamadas mermeladas.- Capítulo IV [Confitería].- Dulces apropiados para las papillotas.- Capítulo V [Turrones].- Capítulo VI [Barquillos].- Capítulo VII. De las gelatinas.- Capítulo VIII [Chocolate].- Capítulo IX [Jarabe].- Capítulo X. Frutas estraídas (sic) en conserva.- Capítulo XI. De los colores.- Capítulo XII. De los ramilletes y de su configuración.- Método de hacer los moldes de yeso y de azufre.- SEGUNDA PARTE: Tratado completo y práctico de pastelería.- Capítulo I. [Horno y generalidades].- Capítulo II. [Bizcochos].- Capítulo III. Tratado de varios fiambres y platos esquisitos (sic) que son muy necesarios a un buen pastelero.- Capítulo IV. [Pescados y salsas].- Capítulo I. [Cremas y otros].- Capítulo II. [Ratafias, licores].- Capítulo III. De las esencias.- Capítulo IV. De las aguas aromáticas.- Capítulo V. Vinos imitados.- CUARTA PARTE: De la repostería.- Capítulo I. [Sorbetes, granizados, encurtidos].- Vocabulario.
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Notas:
Del autor, José Maillet, se dice en el prólogo que posee "muchísimos años de práctica en los principales establecimientos de Francia y España".
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