El cocinero práctico. Nuevo tratado de cocina, repostería y pastelería con interesantes artículos de economía doméstica y horticultura
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de E. Rubiños
- Año: 1890
- Páginas: 749 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Economía doméstica, Horticultura, Pastelería, Recetarios, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Según se indica en su portada, «El cocinero práctico, nuevo tratado de cocina, repostería y pastelería con interesantes artículos de economía doméstica y horticultura. Describe minuciosamente el servicio de la mesa, el arte de trinchar, y todo lo referente a la cocina económica y a la de lujo de todos los pueblos civilizados. Contiene gran número de interesantes fórmulas de fácil ejecución y recomendadas por los más afanados cocineros nacionales y extranjeros, después de aquilatarlas en la práctica; y a más del arte completo del pastelero y repostero, comprende un manual de cocina doméstica en que se expone la manera de conservar las sustancias animales y vegetales, dirigir la matanza y salazón del cerdo, reconocimiento de las carnes triquinadas, elaborar el pan, practicar el lavado, y planchado, etc. Termina el libro con un tratado de floricultura».
Contenido
PRIMERA PARTE: COCINA: Capítulo I.- Organización y gobierno de la cocina.- II.- Servicio de mesa y cocina.- III.- Provisiones IV.- Arte cisoria ó arte de trinchar.- V.- Nociones elementales de arte culinario.- VI.- De las salsas.- VII.- Caldos, consomés y sopas.- VIII.- Ordubres.- IX.- Carnes.- X.- Ternera.- XI.- Carnero .- XII.- Cerdo.- XIII.- Pescados.- XIV.- Mariscos y crustáceos.- XV.- Caza y volatería.- XVI.- Huevos, legumbres y verduras.- XVII.- Entremeses.- XVIII.- Repostería y pastelería.- XIX.- Complemento de los postres.- XX.- Licores, rosolis y ratafías.- XXI.- Imitación de los vinos más apreciados.- XXII.- Bodega y conservación de vinos.- XXIII.- Jarabes.- XXIV.- Confituras.- Compotas.- XXV.- Caramelos, pastillas y garapiñados.- XXVI.- Calendario gastronómico .- XXVII.- Minutas, listas ó menus.- SEGUNDA PARTE: ECONOMÍA DOMÉSTICA.- Capítulo I.- Higiene.- Alimentación.- II.- Bebidas.- III. -Baños.- IV.- Vestido.- V.- Lavado y planchado.- VI.- Alumbrado y saneamiento de la casa.- VII.- Elaboración del pan.- VIII.- Conservación de las sustancias vegetales y animales.- IX.- Tarros de ave y caza.- X.- Extractos de carne y alimentación de los niños.- XI.- Del cerdo.- XII.- Trichina y trichinosis.- XIII.- Fórmulas diversas.- XIV.- Embalaje ó empaquetado.- XV.- Contabilidad.- TERCERA PARTE: JARDINERÍA Y FLORICULTURA.- Tierra y abono.- Macetas.- Multiplicación de las plantas.- Cuidados de conservación.- Del rosal .- Begonias y tuberosas.- Tomates mejicanos.- Magnolias.- Verbena.- Anémonas.- Pensamientos.- Gloxinias.- Claveles.- Resedas.- Violeta.- Camelia.- Plantas bulbosas.- Narcisos.-Tulipán.- Lenteja del Canadá.- Jazmín.- Jazmín amarillo, blanco ordinario, de España, junquillo, triunfante.- Cultivo en tiestos de los árboles frutales.- Cultivo de la vid en macetas.- Ricino como planta insecticida.- Conclusión.
Otras ediciones:
------12.ª ed. Madrid: Saturnino Calleja; México: Guillermo Herrero, 1892. 700 p.
------13.ª ed. Madrid: [s.n.]. 1896. 700 p. il.
------14.ª ed. aumentada e ilustrada con 380 grabados nuevos. Madrid: Saturnino Calleja. 1899. 700 p. il.
Reprod. facsímil de la edición de 1899. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. 700 p.: il.
Reprod. facsímil de la edición de 1905. San Fernando de Henares (Madrid): Trigo, [2001]. LV, 720 p.: il.
Reprod. facsímil de la edición de 1905. San Fernando de Henares, Madrid : Trigo, [2009]. LV, 720 p.: il.
Notas:
El cocinero práctico fue uno de los recetarios de referencia de finales del siglo XIX y principios del siglo XX en España, editado en numerosas ocasiones por la famosa editorial de Saturnino Calleja.
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