El cocinero español y la perfecta cocinera instruidos en lo mejor del arte culinario de otros países: libro muy útil para los gefes [sic] de casa, fondistas, etc. por Guillermo Moyano, adicionado con recetas de economía doméstica y otras curiosidades
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- Autor: Moyano, Guillermo
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Málaga
- Editorial: [s.n.] (imp. Gil de Montes)
- Año: 1867
- Páginas: XXXV, 300 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Cocina, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Arte cisoria, Carne, Economía doméstica, Higiene, Protocolo, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que incluye, además de variadas fórmulas divididas por el ingrediente principal, apartados dedicados al servicio de mesa, higiene, arte cisoria y economía doméstica.
Contenido
Método compendioso para trinchar y arte de servir bien una mesa. Observaciones.- Higiene de la cocina.- Parte tercera: bacalao, pescados y mariscos.- Parte cuarta: vaca, ternera, carnero, cabrito y cerdo.- Parte quinta: aves, conejos y liebres.- Parte sexta: menestras, rellenos y salsas.- Parte séptima: pudines, jaletina, cremas, flanes, bizcochos, ojaldres (sic), almibares y repostería.- Parte octava: pastillas.- Parte novena: helados, sorbetes y ponches.- Parte décima: conservación de las sustancias alimenticias.- Parte undécima: noticia acerca de los vinos.- Apéndice.- Remedios y recetas.- Economía doméstica.
Otras ediciones:
Reprod. de la ed. de 1867. Valencia: Librerías "París-Valencia". [2005]. XXXV, 297 p.
----- 2.ª ed. muy mejorada. Málaga: Librería Francisco de Moya. 1873. 316 p.
Notas:
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