El cocinero de las familias: tratado completo de cocina y repostería francesas, por M. Durand. Seguido de La cocina y repostería hispanoamericanas
- Autor: Durand, M.
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Garnier Hermanos
- Año: 1896
- Páginas: X, 470 p., [4] h. de lám. col.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina francesa, Hispanoamérica, Protocolo, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario especialmente centrado en fórmulas de la cocina francesa. Además incluye un apartado dedicado al servicio de la mesa y un capítulo consagrado a la cocina y la repostería hispanoamericanas.
Contenido
Prefacio.- Capítulo I: Caldos y sopas.- Capítulo II: Sopas de lujo.- III: Jugos y salsas.- IV: Rellenos, guisos y salpicones.- V: Cochura de las entradas.- VI: Cochura de toda clase de aves.- VII: Marinadas y pastas de freír.- VIII: Buey.- IX: Ternera.- X: Carnero.- XI: Cerdo.- XII: Aves.- XIII: Pichones.- XIV: Caza.- XV: Pastelería.- XVI: Dulces.- XVII: Cremas.- XVIII: Gelatina.- XIX: Pescados.- XX: Huevos.- XXI: Verduras, legumbres, etc.- Sal-especia.- Instrucción acerca del modo de servir las mesas.- Indicación de los diferentes platos calificados como entremeses de repostería, entremeses de cocina y grandes entradas.- Minutas.- Servicio de mesa.- La cocina y repostería hispanoamericanas.
Otras ediciones:
Paris: Garnier, 1923. X, 469 p.: il.
París: Garnier Hermanos, imp. 1929. 470 p: il. bl. y n.
Notas:
Como señala el autor en el prefacio "no se trata aquí de una colección de platos tomados sin discernimiento y claridad de diversos cocineros, sino de un libro en que el autor mismo ha consignado el fruto de cincuenta años de experiencias y observaciones. Cada título es el resultado de cien ensayos coronados por el éxito" (pp. VI-VII).
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