El chocolate: su origen, su fabricación y su utilidad
- Autor: López y López, Matías
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. José M. Ducazcal
- Año: 1875
- Páginas: 94 p. 1 lám.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Bebidas, Historia, Industria y Tecnología
- Palabras clave: América, Azúcar, Cacao, Canela, Chocolate, Historia, Industria
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que describe y analiza las diferentes fases de producción del chocolate, así como sendos capítulos dedicados a la historia y los distintos tipos de cacaos empleados en la industria. Incluye la memoria descriptiva sobre la fábrica de chocolates al vapor situada en El Escorial de Abajo.
Contenido
Breves reflexiones sobre esta tercera edición.- Introducción.- Capítulo primero: origen y vicisitudes del chocolate.- Capítulo II: Del cacao y sus clases como elemento principal de la fabricación: puntos donde se recolecta.- Capítulo III: Análisis y empleo de los cacaos.- Capítulo IV: Modo de extraer la manteca de cacao.- Capítulo V: Del azúcar.- Capítulo VI: De la canela.- Capítulo VII: De la fabricación en general.- Capítulo VIII: Del tostado.- Capítulo IX: Máquina para limpiar el haba del cacao de la cascarilla que la encierra.- Capítulo X: Del molido.- Capítulo XI: Del moldeo.- Capítulo XII: Del empaquetado.- Capítulo XIII: De los diferentes sistemas de fabricación.- Capítulo XIV: Conveniencia higiénica del uso del chocolate.- Capítulo XV: De la buena calidad de los chocolates.- Capítulo XVI: Chocolates que debe rechazar el consumidor y observaciones sobre este asunto.- Capítulo XVII: Diversas maneras de tomar el chocolate.- Capítulo XVIII: Consideraciones generales.
Otras ediciones:
Ed. facsímil de la edición de 1875. Mairena del Aljarafe, Sevilla: Extramuros, D.L. 2010. 94, 32 p.: il
Notas:
El autor de la obra, Matías López, era fabricante de chocolates y, según se indica en la portada, sus "chocolates han sido premiados en las Exposiciones de Londres, París, Bayona, Burdeos, Lisboa, Madrid, Nápoles (...) y otras varias nacionales y extranjeras".
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