«El Amparo»: sus platos clásicos
- Autor: Azcaray y Eguileor, Sira y Vicenta de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [S.l.] (Bilbao)
- Editorial:
- Año: 1930
- Páginas: 277 p
- Biblioteca: Biblioteca Digital de la Diputación Foral de Gipuzkoa
- Materias: Gastronomía, Hostelería, Profesiones, Recetarios
- Palabras clave: Cocina vasca, Cocinera, Gastronomía vasca, Recetarios, Recetas, Restaurante
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que recoge las principales recetas ofrecidas por las cocineras Úrsula, Sira y Vicenta Azcaray Eguileor en el restaurante bilbaíno El Amparo y que fue escrita por ellas mismas. Este libro, que recoge un total de 685 recetas, es considerado un recetario esencial de la gastronomía vasca y un reflejo de las influencias que recibió de la cocina francesa durante el siglo XX.
Contenido
Introducción.- Caldos y sopas.- Ensaladas y platos de legumbres.- Entremeses y conservas.- Guarniciones y pastas de adornos.- Jugos y salsas.-Huevos y tortillas.-Hatos de pescados.-Platos de frituras.- Platos de carne en salsa.- Carnes de cerdo.- Carnes de cordero.- Platos de salsa de aves y caza.- Platos de asado de carne.- Asados de aves y caza.- Fiambres.- Bebidas refrescantes (ponches de).- Postres de cocina, cremas, natillas, etc..- Helados.- Pastas para te, chocolate y helados.- Confitería-pastelitos.- Repostería – Tartas.- Confituras de frutas.-Frutas en aguardiente.- Frutas escarchadas.- Jarabes .
Otras ediciones:
.- 6.º edición. [S.l.] : [s.n.], 1958 (Bilbao : Imp. Escuelas Gráficas S.C. Misericordia). 268 p.
San Sebastián: Kriselu, D.L. 1989. 268 p.
[Getafe]: La Galería del Libro, D.L. 2010. 268 p.
Reprod. de la ed. de: Bilbao: Casa de Misericordia, 1930. Bilbao: Editorial la Gran Enciclopedia Vasca, [2001]. 268 p
Notas:
La edición digital disponible en la BNE corresponde a la 3.ª edición.
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