El aceite de olivas: su extracción, clarificación, depuración, conservación y envases para su exportación, decoloración y medios propuestos para quitarle la rancidez
- Autor: Bizzarri, Alessandro
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Imp. de los Hijos de M.G. Hernández)
- Año: 1900
- Páginas: VI, 260 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Aceites, Agricultura, Economía y Comercio, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Aceite, Aceite de oliva, Francia, Italia
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra dedicada a la producción de aceite de oliva, dividida en tres partes: la primera centrada en la recolección y depuración de los aceites; la segunda, que incluye consejos acerca de procesos como la recolección, trasiego, filtración o modo de presentación en el mercado; y una tercera parte, especialmente dedicada al mercado del aceite de oliva, cuestiones arancelarias y de elaboración en lugares concretos como Francia.
Contenido
PRIMERA PARTE: Los aceites de oliva en Italia.- Recolección y reglas generales para la extracción de los aceites.- Recolección y reglas generales para la extracción de los aceites.- Caracteres de los aceites de oliva.- Clarificación.- Depuración de los aceites por procedimientos químicos.- Depuración por medio del ácido nítrico y sulfúrico.- Depuración con el amoniaco.- Depuración con la sosa o la potasa.- Conservación de los aceites de oliva.- Envases de los aceites para su exportación.- Decoloración de los aceites de oliva.- Blanqueo de los aceites grasos.- De los aceites rancios y medios de quitarles este defecto.- Medios para reconocer las mezclas de los aceites.- Reactivo del aceite del Dr. Isidoro Wolz. SEGUNDA PARTE: Algunos preceptos prácticos.- Preceptos prácticos relativos al clima.-Ídem relativos al terreno y cuidados culturales.-Ídem relativos a la época de la recolección.-Ídem acerca de la manera de efectuar la recolección.-Ídem del transporte y entrojado.- De los aceites contenidos en las diferentes partes del fruto.- De los aceites según el grado de madurez de los frutos.- Locales de las almazaras.- Higiene de las almazaras.- Preceptos prácticos de la molienda.-Ídem acerca de la fuerza motriz.- Recipientes para las viandas.- Ventajas de los capachos.- Inconvenientes.- Ventajas de los recipientes metálicos.- División de los recipientes metálicos.- Inconvenientes.- Preceptos prácticos de la encapachadura.-Ídem relativos a las prensas.- Del tamaño de las prensas.- Preceptos prácticos del prensado.-Ídem acerca del empleo de agua caliente.- Conclusiones acerca de los aprietos.- Periodos en que puede dividirse el prensado.- De las bombas o pozuelos.- Caracteres de un buen aceite.- De las clases de aceites que deberán elaborar nuestros almazareros.- Aceites que pueden obtenerse.- Preceptos acerca de los recipientes para el aceite.-Ídem para la clarificación por reposo.-Ídem de los trasiegos.- Manera de efectuar los trasiegos.- Preceptos prácticos de la clarificación artificial.- Preceptos del lavado.- Filtros. Su división.- Condiciones prácticas de la filtración.- Preceptos relativos a la decoloración de los aceites.- Conclusiones acerca de la rancidez.- Corrección de la rancidez.- Defectos más comunes de los aceites.- Defectos debidos a los viciosos métodos de elaboración.- Preceptos prácticos relativos a la mezcla de los aceites.- Conclusiones relativas a la edad de los aceites y a su sazonamiento.- Refino de los aceites.- Apreciación de la bondad de los aceites.- Preceptos acerca de la conservación de los aceites.- Vasijas para el transporte.- De la presentación en el mercado.- TERCERA PARTE: Consideraciones generales.- Cantidades de aceite importadas en los diferentes países.- De la naturaleza de los envases y de su cabida.- Precio de venta de los aceites según su empleo.- Derechos de Aduanas, consumos y otros impuestos con que están gravados los aceites de oliva.- Lista de los principales negociantes por cuenta propia y en comisión.- Algunos datos relativos a la manera de efectuar las compras y transacciones.- Elaboración de los aceites de oliva en Francia.- Algunos datos acerca de la elaboración de los aceites en Niza.- APÉNDICE: Tarifas de transportes.
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Notas:
El autor original de la obra es Alessandro Bizzarri, pero su traductor al español es Diego Pequeño, "Catedrático numerario del Instituto Agrícola de Alfonso XII y ex Director del mismo".
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