Diccionario general de cocina ilustrado con cromos de lujo… Obra completa igualmente útil para las mujeres de gobierno de su casa, para los más expertos jefes de cocina, para los aficionados y hasta para las cocineras de poco saber. Se han completado muchas fórmulas…
- Autor: Muro y Carratalá, Ángel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: José M.ª Faquineto
- Año: 1892
- Páginas: Dos tomos. (ix, 1019, 1031 p.) : il. en color034 p. il. col.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Diccionario, Gastronomía
- Palabras clave: Animales, Bibliografía, Diccionario, Nutrición, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
La obra Diccionario general de cocina… de Ángel Muro comprende, además de una extensa nomenclatura completa de las voces castellanas relacionadas con la gastronomía así como palabras extranjeras aceptadas de este área, 3.000 fórmulas de carnes, aves, caza, pescado, etc.; indicaciones para confeccionar salsas, compotas, dulces, conservas; preparaciones prácticas y fáciles de comida y bebida; apuntes científicos de los artículos que sirven para la nutrición del hombre; reglas para la instalación de la cocina y comedor; bibliografía gastronómica (se limita casi exclusivamente a obras francesas). El objetivo de este libro, tal y como señala el autor al comienzo de la obra, es resultar «igualmente útil para las mujeres de gobierno de su casa, para los más expertos jefes de cocina, para los aficionados y hasta para las cocineras de poco saber».
Contenido
- Una nomenclatura completa de las voces castellanas que tienen relación con el arte culinario y un grupo de palabras extranjeras aceptadas en la cocina española.
- Tres mil fórmulas o maneras de condimentar toda clase de carnes, aves, caza, pescados, legumbres, huevos, frutas, etc.
- Indicaciones diversas para confeccionar salsas, compotas, dulces, pastas, conservas, licores, jarabes, esencias, etc.
- Preparaciones prácticas y fáciles de todo cuanto cría la naturaleza susceptible de ser comido y bebido.
- Apuntes científicos de los artículos que sirven para la nutrición del hombre, solos o en clase de auxiliares, para su mejor condimento y reglas para la instalación de la cocina y el comedor.
- Bibliografía gastronómica.
Otras ediciones:
Edición facsímil. Prólogo de Manuel Martínez Llopis. San Sebastián: R y B ediciones. 1996. 2 v., 2050 p.
Notas:
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