Cría lucrativa del cerdo: razas, construcción de pocilgas… seguido de la matanza, salazón, elaboración de toda clase de embutidos y aprovechamiento de los diferentes productos del cerdo
- Autor: Aragó, Buenaventura
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Hijos de Cuesta
- Año: 1897
- Páginas: IX, 264 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Ganadería, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Carne, Cerdo, Embutido, Ganadería
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado exhaustivo en el que el autor, Buenaventura Aragó, aborda todos los aspectos relacionados con la cría del cerdo, su reproducción, engorde, cuidado y matanza, así como el aprovechamiento para la fabricación de todo tipo de alimentos (salazones, ahumados, embutidos, etc.).
Contenido
Introducción.- CAPÍTULO primero: Generalidades.- CAPÍTULO II: Nociones zoológicas del cerdo.- Costumbres del cerdo salvaje y del doméstico.- CAPÍTULO III: Razas de cerdos domésticos.- Raza asiática.- Raza céltica.- Raza ibérica.- CAPÍTULO IV: Razas españolas.- Casta salamanquina.- Casta manchega.- Variedad simarreña.- Casta cordobesa.- Casta de cerdos castellanos.- Castas gallega y asturiana.- El cerdo balear.- CAPÍTULO V: Razas inglesas.- Raza Suffolk.- Raza Hampshire.- Raza Berkshire.- Raza New-Leicester.- CAPÍTULO VI: Consideraciones sobre las castas perfeccionadas.- CAPÍTULO VII: Cochiqueras ó pocilgas.- Condiciones generales que deben reunir las pocilgas.- Diversas clases de pocilgas.- Mobiliario de las cochiqueras.- Porquerizas destinadas á cebar gran número de animales.- Porquerizas circulares.- Modelo de pocilgas para pequeñas fincas rurales.- CAPÍTULO VIII: Reproducción y multiplicación del cerdo.- Elección de reproductores.- Monta ó cópula.- Alimentación del reproductor macho de la especie porcina.- Gestación.- Parto.- Lactancia.- Destete de los lechones.- Modo de cuidar los gorrinillos destetados.- Castración.- CAPÍTULO IX: Alimentación de los cerdos.- Primer período de alimentación.- Segundo período de alimentación.- Régimen de estío.- Régimen de invierno.- Raciones alimenticias.- CAPÍTULO X: Cebo ó engorde de los cerdos.- Engorde con plantas verdes.- Engorde con raíces.- Engorde con las heces de las fábricas de aguardientes.- Engorde con residuos de lechería.- Engorde con el residuo de la fabricación de la cerveza.- Engorde con residuos de la fabricación del almidón y de la fécula de patatas.- Engorde con tortas oleaginosas.- Engorde con los residuos de las carnicerías y carne de caballo.- Engorde con bellotas.- Engorde con granos.- Elección de los cerdos para el engorde.- Raciones alimenticias.- Condimentos.- CAPÍTULO XI: Beneficios del engorde de cerdos.- Experiencia A: Raza Essex.- Experiencia B: Raza Essex.- Experiencia G: Raza Essex.- Experiencia D: Raza Essex.- Cerdos caseros.- CAPÍTULO XII: Enfermedades del cerdo.- Enfermedades del aparato respiratorio: Asfixia.- La bronquitis.- La pleuresía.- La pneumonía ó fluxión del pecho.- La pleuro-pneumonía.- Tuberculosis.- Enfermedades de las vías respiratorias: Angina.-Ántrax de la garganta.- Canbunco de la lengua ó glosantrax.- Enfermedades del aparato digestivo: Estomatitis aftosa.- Indigestión.- Enteritis.- Diarrea.- Estreñimiento ó constipación.- Envenenamiento.- Enfermedades del aparato reproductor: Aborto.- Parto.- Enfermedades del sistema nervioso: Congestión cerebral.- Parálisis.- Enfermedades de la piel: Viruela.- Cerda ó cerdón.- Abscesos.- Enfermedades del aparato locomotor: Despeadura.- Reumatismo.- Raquitismo.- Enfermedades del aparato respiratorio: Escrofulismo.- Enfermedades parasitarias.- Enfermedades causadas por los parásitos externos: Sarna.- Tiriasis.- Enfermedades debidas á la acción de parásitos internos.- La gastro-enteritis verminosa.- Lepraó cisticercosis.- Trichina y trichinosis.- Mal rojo (rouget de los franceses).- Pneumo-enteritis infecciosa.- CAPÍTULO XIII: Matanza y aprovechamiento del cerdo.- Adquisición del cerdo.- Matanza.- Tocino.- Manteca.- Salazón de las carnes de cerdo.- Salazón de los jamones en España.- Jamones y espaldas de cerdo.- Salazón de los jamones á la francesa.- Jamones al estilo de Bayona.- Jamones de Westfalia.- Jamones al estilo de Maguncia ó de Hamburgo.- Salazón y conservación de la carne de cerdo en Inglaterra.- Salazón por la salmuera.- Preparación de los jamones.- Desecación del jamón y del tocino.- Ahumado ó fumigación de la carne de cerdo.- Otros procedimientos de conservación.- Salchichería.- Limpieza de los intestinos.- Embuchados.- Embuchados de ave ó de caza.- Embuchados de Damme.- Salchichón crudo.- Salchichón de Lyon.- Salchichón de Bolonia (mortadella).- Salchichón para cocer.- Salchichón de Vich.- Salchichón casero.- Salchichón inglés.- Longaniza castellana.- Longaniza catalana.- Longaniza al estilo de Aragón.- Chorizos.- Chorizo castellano.- Chorizos de Extremadura.- Chorizo á la francesa.- Sobreasada de Mallorca.- Salpicón de naranja.- Salpicones de pimienta.- Salchichas.- Salchichas chipolatas.- Salchichas á la francesa.- Salchichas á la inglesa.- Salchichas aplastadas (crepinettes) de liebre, conejo, pavo, ternera, ganso, etc.- Salchichas de sorpresa.- Morcillas á la española.- Morcillas de carne.- Morcillas negras á la francesa.- Morcillas blancas á la francesa.- Otra receta.- Morcillas de Nancy.- Cabeza de cerdo (hure).- Lengua de cerdo ahumada.- Orejas de cerdo.- Manos de cerdo.- Queso de cerdo.- Jamón en dulce.
Otras ediciones:
Notas:
Ver ficha de Aragó, Buenaventura: Viticultura y vinificación.
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