Conferencias enológicas: tratado de elaboración de vinos de todas clases y fabricación de vinagres, alcoholes, aguardientes, licores, sidra y vinos de otras frutas
- Autor: Manso de Zúñiga y Enride, Víctor C. y Díaz Alonso, Mariano
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imprenta de los hijos de M. G. Hernández
- Año: 1895
- Páginas: 374 p., 10 hs. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Alcohol, Bebida alcohólica, Vino, Viticultura
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que describe los principales pasos de la vinificación y los elementos necesarios para llevarla a cabo (edificios, recipientes…), así como otros alcoholes que se producen a partir de la vinificación como aguardientes, vinagres, etc.
Contenido
Introducción: I. Origen del vino.- II. Vid.- III. Circunstancias que independientemente de la elaboración, tienen gran influencia en la clase del vino.- IV. Clasificaciones de los vinos.- V. Edificios para la vinificación.- VI. Recipientes para la fermentación.- VII. Medida del volumen, capacidad o cabida de los recipientes para la fermentación.- VIII. Lavado y preparación de los útiles de vinificación.- IX. Composición de la uva y vendimia.- X. Operaciones para obtener el mosto en buena condiciones para la fermentación.- XI. Composición, corrección y ensayo del mosto.- XII. Operaciones que tienen por objeto la transformación del mosto en vino.- XIII. Descube, suelta, saca o trasiego.- XIV. Aguapiés o revinos.- XV. Crianza y conservación de los vinos.- XV. Análisis de los vinos.- XVII. Elaboración de vinos tintos finos de mesa.- XVIII. Elaboración de vinos blancos.- XIX. Defectos de los vinos.- XX. Enfermedades de los vinos.- XXI. Aprovechamiento agrícola de los residuos de la vinificación.- XXII. Fabricación de vinagres.- XXIII. Fabricación de alcoholes y aguardientes.- XXIV. Destilación.- XXV. Alcoholes brutos.- XXVI. Mezcla de alcoholes.- XXVII. Fabricación de aguardientes y licores.- XXVIIII. Envases para alcoholes, aguardientes y licores.- XXIX. Embotellado, conservación y añejado de los alcoholes y aguardientes.- Fabricación de la sidra.- XXXI. Vinos de otros frutos distintos del de la vid.
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Notas:
Según se indica en la portada, los autores de la obra, Víctor C. Manso, era "ingeniero agrónomo, exdirector de la Estación Enológica y Granja Central y Director de la Estación Enológica de Haro". Mariano Díaz era "ingeniero agrónomo, exdirector de la Estación Enológica de Haro".
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