Conferencias culinarias publicadas para “La Monarquía”. Primera serie
- Autor: Muro y Carratalá, Ángel
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de Fortanet
- Año: 1890
- Páginas:
- Biblioteca: Biblioteca Koldo Mitxelena, Hemeroteca Digital BNE
- Materias: Alimentos, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina española, Conferencias culinarias, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Entre 1890 y 1895, el gastrónomo gallego Ángel Muro publicó en el periódico La Monarquía sus famosas y muy leídas Conferencias culinarias, que incluían una gran cantidad de recetas tanto españolas como de influencia extranjera, especialmente francesa. Dentro de estas conferencias, destaca el tomo especial que dedicó por completo a la cocina gallega y aún hoy en día se considera un referente.
Contenido
Huevos fritos.- Patatas soufflées.- Dos huevos.- Un huevo y medio.- Dos lenguados que parecen tres.- Riñones salteados al Jerez.- Merluza cocida al natural.- Salsa Blanca.- Liga de huevo.- Salsa holandesa.- Salsa genovesa.- Crema provenzal.- Salsa de Perigord.- Salsa flamenca.- Salsa milanesa.- Huevos revueltos a la turca.- Caldo concentrado.- Crema de cebada perlada.- Alcachofas a la Maintenon.- Salmón a la marinera.- Solomillo a la provenzal.- Perdices en macedonia.- Chuletas de hígado de pato a lo Lúculo.- Ponche de champagne.- Pollos asados con malvises.- Ensalada italiana.- Guisantes a la francesa.- Bizcocho borracho de Aremberg.- Queso helado al café.- Carne de burro.- Aceite para freír.- Manteca de cerdo para guisar.- Salsa mayonesa.- Arroz de varios modos.- Huevos trufados y pasados por agua.
Otras ediciones:
Primera serie. Abril 1890. Madrid: Imp. Fortanet. 1890. ----5.ª ed. Madrid: Libr. de Fernando Fe. 1891. VIII, 63 p.
Notas:
Ángel Muro y Carratalá (1839-1897) fue un gastrónomo y escritor español, auténtico referente para los cocineros de la segunda mitad del siglo XIX en España. Sus célebres Conferencias culinarias, así como sus obras Diccionario Gastronómico o El Practicón alcanzaron un gran éxito en su época.
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