Clarificación de los vinos
- Autor: García de los Salmones, Nicolás
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Ministerio de Fomento
- Año: 1924
- Páginas: 8 p.
- Biblioteca: Biblioteca del MAPA
- Materias: Enología y Viticultura
- Palabras clave: Clarificación de vinos, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Breve texto que forma parte de las denominadas «Hojas divulgadoras» del Ministerio de Fomento en las que se resumen los conocimientos básicos de diferentes materias, en esta ocasión, la clarificación de los vinos, que consiste «en incorporar a la masa del vino ciertas sustancias, toleradas, para esos fines; por la legislación, las cuales, obrando de un modo químico o mecánico sobre aquél, le dan condiciones de limpidez y transparencia que le avaloran. Llámase a esas sustancias clarificantes».
Contenido
[Introducción].- Clarificantes albuminoides (orgánicos).- Albumina de sangre.- Leche.- Caseína.- Claras de huevo.- Albumina de huevo.- Clarificantes gelatinosos.- Ictiocola.- Nota importante relativa al empleo de todos los clarificantes de naturaleza orgánica animal.- Colas clarificantes líquidas.- Clarificantes de naturaleza orgánica vegetal.- Clarificantes de naturaleza inorgánica.- Tierra de Lebrija.- Kaolín.- Arcilla y arenas cuarzosas.-Épocas de clarificar.
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Notas:
Ver Conclusiones de la memoria
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