Carmencita o la buena cocinera. Manual práctico de cocina española, americana, francesa… con multitud de recetas especiales que no se hallan en los tratados publicados hasta el día
- Autor: Martorell, Eladia (Viuda de Carpinell)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Tip. Lit. de José Cunill y Sala
- Año: 1899
- Páginas: 263 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina española, Cocina internacional, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Carmencita o la buena cocinera…, escrito por Eladia Martorell, es, sin duda, uno de los recetarios clásicos de la gastronomía en España. Con más de 50 ediciones, la obra contiene un buen número de recetas, no sólo españolas, sino también francesas, americanas, etc.
Contenido
Prólogo.- Sopas.- Potajes.- Carnes.- Aves y caza.- Cocretas (sic).- Lenguas.- Hígados.- Riñones.- Patas y callos de ternera.- Pescados.- Bacalaos.- Arroz.- Rellenos.- Verduras.- Tortillas.- Varios guisos.- Salsas.- Ensaladas.- Frituras.- Embutidos.- Repostería.- Dulces.- Helados.- Licores.- Recetas útiles.- Avisos.
Otras ediciones:
------ 2.ª ed. aum y corr. Barcelona: Tip. Lit. de José Cunill y Sala. 1901. 287 p. il.
------ 6.ª ed. reformada con multitud de recetas modernas. Barcelona: La autora. 1912.
------ 1917.
------ 10.ª ed Barcelona: Imprenta de Domingo Clarasó, 1918. 301 p.
------ 21.ª ed. aum y mejorada. Barcelona: Eugenio Subirana. 1934. 342 p. il. ----- 22.ª ed. Mejorado y copiosamente aumentado con nuevas recetas por D.ª Carmen J. Carpinell. Barcelona: E. Subirana. 1941. 343 p. il.
------ 23.ª ed. Barcelona: Eugenio Subirana, 1943. 343 p.
------ 27.º ed. Barcelona: Eugenio Subirana, 1951. 343 p.
------ 32.ª ed. Barcelona: Eugenio Subirana [s. a. 1958]. 318 p., 1 h.
------ 37.ª ed. Barcelona: Eugenio Subirana, 1963. 318 p.: il.
------ 38.ª ed. aum. Por--- y D. Juan Cabané. 1966.
------ 50.ª ed Barcelona: Eugenio Subirana. [1974]. 318 p., con lám.: grab.
Edición facsímil de la 50.ª edición. Valladolid: Maxtor, D.L. 2010. 318 p.: il.
Barcelona: Hogar del Libro. 1988. 318 p.: il.
Barcelona: Librería Universitaria. [2001]. 302 p.: il.
[Barcelona]: Biblok, cop. 2011. 287 p.
Notas:
La autora del libro indica en el prólogo que el fin primero de las recetas que contiene el libro era "que sirvieran de alguna utilidad a mi hija; pero varias amigas mías, no sé si con razón, que la claridad de las explicaciones, lo bien combinado de ciertos guisos y el exacto cálculo de las cantidades hacían dichas fórmulas de aplicación general, me han animado a publicarlas".
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