Arte de hacer vinos, o manual teórico-práctico escogido de cuanto pertenece al arte de cultivar las viñas en España
- Autor: Bustamante, Nicolás de
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Imp. de D. Manuel Saurí
- Año: 1840
- Páginas: 264 p., lams. pleg.
- Biblioteca: Repositorio Institucional de la Universidad de Málaga (Riuma)
- Materias: Alimentos, Bebidas, Enología y Viticultura, Química
- Palabras clave: Aguardiente, Andalucia, Málaga, Uva, Viña, Vinagre, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro que incluye información detallada sobre el proceso de vinificación y producción de todo tipo de vinos y vinagres. Destaca el bloque dedicado a la corrección de defectos del vino o a proporcionar efectos sorprendentes en este, tales como «el modo de volver blancos los vinos tintos mejorando de calidad» o «los modos experimentados para dar a los vinos comunes gusto de malvasía de moscatel, de Alicante, Jerez y de Burdeos».
Contenido
Terreno y demás cosas que convienen a las viñas.- Cultivo propiamente dicho.- De las cepas altas.- Cepas bajas.- Viñas sostenidas en perchas.- Viñas arrodrigonadas.- viñas en forma piramidal.- Elección de las cepas y su plantación.- Elección y repuesto de los sarmientos o majuelos y sus calidades.- Enfermedades de las viñas, sus causas y medios de prevenirlas y causarlas.- De las heladas.- Del granizo.- De las nieblas.- de la crasitud.- Gupiliura.- Del añublo o tizón.- El cáncer de la cepa.- Enfermedades de las hojas.- De la sequedad y caída de las uvas.- Influencia de las estaciones en la viña y sus productos.- Modo de regenerar una viña.- Del amugronamiento.- Tender las cepas.- Descortezar.- Semilleras.- Cava y poda de las cepas.- Primera cava que se debe hacer a la nueva planta.- Gobierno del segundo año.- Cultivo del tercer año de la viña nueva.- Cultivo del cuarto año.- Método de cultivar en el año siguiente.- Regla para el sexto año.- Reglas el cultivo del año séptimo.- Cultivo del octavo año y reglamento para todos tiempos.- Motivo por el cual a los brazos en la poda no se les debe dejar ninguna porción de sarmiento.- Instrumentos necesarios para el plantío.- Regla para reducir los majuelos a parra.- Regla para los mugrones.- Método para reducir a buen estado una viña vieja cultivada.- Tiempo de la sazón y cosecha de las uvas.- Maderaje y demás necesario para los lagares.- Las viñas son igualmente fructíferas en las montañas que las tierras cercanas al mar.- Causas esenciales que minoran la fertilidad de la vid cultivada en viña.- Regla para acomodar la tierra y formar las viñas.- Modo de reducir a llano el terreno situado en cuesta.- Modo de hacer las cercas para guardar las viñas.- Sitio y número de las casas para la viña.- Modo de pisar y exprimir la uva.- Nuevas advertencias sobre la poda.- División de las tierras, antes de hacer el plantío.- Modo de hacer el vino.- Elixir excelente para mejorar de pronto el vino flojo o de mala calidad.- Composición muy propia para mejorar los vinos viciados, tanto en cuanto al olor como en cuanto al gusto y particularmente para las cimas de las provincias septentrionales de España.- De la fabricación del vinagre- Modo de hacer vinagre bueno.- Vinagre económico.- Clarificación del vinagre.- Para hacer vinagre en corta cantidad.- Vinagre de los cuatro ladrones.- Vinagre de estragón, de rosa, de vinagres aromáticos.- Otro modo para el vinagre de estragón.- Vinagre de tocador.- Vinagre de cetrino, amarillo y pajizo de oro.- Vinagre casero.- Vinagre aromatizado.- Vinagre propio para la ensalada.- Del agraz.-Vinos espirituosos.- Modo de volver blancos los vinos tintos mejorando de calidad.-Vino tinto vuelto en blanco pajizo.- Vino rosado ojo de perdiz.- Del influjo de los principios constitutivos de mosto en la fermentación.- Vino moscatel.- Vino de Málaga.- Málaga seco.- Modos experimentados para dar a los vinos comunes gusto de malvasía de moscatel, de Alicante, Jerez y de Burdeos.- Modo de quitar el mal sabor al vino.- Vino de ajenjos, de lirio y de Florencia, con olor de Violeta y sabor de frambuesa, vinos medicinales extraídos de los vegetales vinos aromáticos.- Modo de mudar el vino de las botellas.- Modo de conocer la alteración de los vinos.- Fabricación del vino después de retorcido el mango.- De los vinos que se han helado y modo de poderlos beber.- Modo de conservar el vino sin alteración en un tonel empezado.- Vinos en toneles.- Modo de evitar que el vino se agrie.- Como quitar el sabor a moho de los toneles.- Modo de colocar las botellas llenas.- Betún para tapar las botellas.- De los productos de la fermentación.- De la producción del calórico.- Del desprendimiento de ácido carbónico.- De la coloración del licor vinoso.- Modo de extraer la potasa de los productos de la viña.- De la fabricación del alcohol.- Del influjo del cultivo sobre las uvas.- Del influjo de la estación sobre las uvas.- Del influjo de la exposición de la viña sobre las uvas.- Nuevas ideas sobre la construcción y conservación de las bodegas, de los lagares y toneles.- De las bodegas.- De los lagares.- Del influjo del terreno sobre las uvas.- De la incisión anular y de los nuevos y utilísimos inventos para exprimir la uva sin recurrir al pisoteo, y prensarla con máquina.- Prensar por máquina.- Explicación de la lámina.
Otras ediciones:
---- 2.ª. ed. Barcelona: Imp. Vda. de Saurí e Hijo. 1858. 237 p. il.
Barcelona: Manuel Sauri. 1875. 232 p.
Barcelona: Manuel Saurí. 1881. 228 p., [1] h. de lám. pleg.
Barcelona: Manuel Sauri. 1884. 218 p, 11 lám.
---- 4.ª ed. Barcelona: Manuel Sauri. 1890. 219 p. i h. pleg.
Edición facsímil de 1890. Valencia: Libr. Paris-Valencia. 1997. 219 p., [1] h. pleg.
Edición facsímil de 1890. Valencia: Libr. Paris-Valencia. 2003. 219 p.
Notas:
El libro incluye una lámina bajo el título "Arte de hacer vino" que ilustra algunas de las herramientas esenciales en el proceso de vinificación.
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