Tratado completo y práctico de confitería y pastelería dividido en cuatro partes que contienen los mejores y más modernos procedimientos nacionales y extranjeros que se conocen en los citados ramos, y además comprende un manual de cocina pintoresca y la fabricación de los mejores chocolates, licores, helados, limonadas y otros artículos que usan los cafeteros y botilleros
- Autor: C.P. y A.
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Imp. Tomás Gorchs
- Año: 1848
- Páginas: 384 p.
- Biblioteca: Biblioteca de la Universitat de Girona
- Materias: Bebidas, Cocina, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Botillería, Confitería, Pastelería
- Idioma: Castellano
Descripción
La obra se divide en Confitería, Pastelería, Botillería y Cocina pintoresca. Gran cantidad de recetas. Las medidas son las utilizadas en Cataluña: quintales, libras, barrilones, etc. Las láminas reproducen útiles de pastelería y modelos de platos con adornos, tartas, ramilletes…
Contenido
PRIMERA PARTE: CONFITERÍA.- Capítulo primero: Conocimientos generales.- Capítulo II: Azúcar.- Capítulo III: Diferentes preparaciones del azúcar.- Capítulo IV: Colores que se usan en la confitería.- Capítulo V: De las grageas en general.- Capítulo IV: Pastillage o pasta de goma adragante.- Capítulo VII: Pastillas y Pastillas a la gota.- Capítulo VIII: Bombones al licos o dulces cándidos.- Capítulo IX: Confituras.- Capítulo X: Frutas confitadas en almíbar, secas y cándidas.- Capítulo XI: Frutas estraidas (sic.) y de las confitadas en aguardiente.- Capítulo XII: Varios artículos de confitería.- Capítulo XIII: Turrones y barquillos.- Capítulo XIV: Jarabes.- Capítulo XV: Fabricación del chocolate.- SEGUNDA PARTE: PASTELERÍA. Capítulo primero: El horno.- Capítulo II: Gruesa pastelería. De las masas.- Capítulo III: Formación de los pasteles, etc.- Capítulo IV: Pastas finas y de levadura. Bollos, roscas, ensaimadas, etc.- Capítulo V: Mantecados, nochebuenos, escaldados, rebollos, etc.- Capítulo VI: Pastelería Ligera. Bizcochería.- Capítulo VII: Mazapanes, almendrados, mostachones, etc.- Capítulo VIII: Merengues, tetas de vaca, etc.- TERCERA PARTE: BOTILLERIA. Capítulo primero: Fabricación de los helados, sorbetes, etc. Capítulo II: Fabricación de los licores.- Capítulo II: Vinos artificiales y vinagres aromáticos.- Capítulo IV: Fabricación de cervezas, cidras, etc.- Capítulo V: Preparación del café, té, bavarruasas, ponche, etc.- CUARTA PARTE: MANUAL DE COCINA PINTORESCA.- Capitulo primero: salsas, picadillos, salpicones y mantecas.- Capítulo II: Preparación de carnes, pescados y legumbres.- Capítulo III: Paramentos gastrónomos.- Capítulo IV: Sopas, entradas y principios.- Capítulo V: Cremas, pudines y gelatinas.
Otras ediciones:
----- 3.ª ed., corregida y notablemente aumentada. Barcelona: Gorchs, 1857. 395 p.
----- 4.ª ed. corr. y aum. 1859. 395 p., 2 láms. pleg.
Notas:
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