Arte de hacer vino con pasas de uva

Descripción

Completo tratado que explica paso a paso el proceso de vinificación, con especial atención a los vinos realizados a partir de uvas pasas. Incluye la descripción de numerosos aparatos empleados en el proceso, algunos de los cuales fueron inventados por el propio autor. También incluye apartados dedicados a otras bebidas, como destilados, cafés o tés, y a alimentos, como las conservas.

Contenido

Capítulo I: ¿Por qué el vino de pasas?.- Capítulo II: Cuáles son las mejores pasas de uva y de qué modo se conocen.- Corinto.- Tiras.- Samos.- Ciprios.- De la falsificación de las pasas de uva.- De los Mowra-Flower.- Abuso.- Causas de la diferencia de precio en las pasas de uva.- Capítulo III.- Local y utensilios relativos a la fabricación.- Capítulo IV.- Cuidados a dar a las uvas antes de la encubada.- Capítulo V: Mojada de las pasas de uva.- Tablas de las cantidades de agua necesaria para fabricar vino.- Capítulo VI.- Destacamiento (Foulage).- Capítulo VII.- Fermentación.- Control y marcha de las fermentaciones.- Capítulo VIII.- Fabricación matemática de los vinos de pasas de uva y de los otros vinos.- Capítulo IX: De los peligros del ácido carbónico.- Reglas generales y uso del ácido carbónico.- Capítulo X: Diversos modos de fermentación.- Fermentación en cuba abierta.- Fermentación en cuba cerrada.- Fermentación matemática.- Capítulo XI: Fermentación rápida para los grandes o pequeños fabricantes.- Guarnición interna de las llaves.- Capítulo XII: Fabricaciones especiales.- Fermentación del mosto sin racimos.- Fermentación de los (sic) pasas de uvas mezcladas con las uvas frescas.- Fermentación de las pasas de uvas con el marco de uvas frescas.- Capítulo XIII: Medio práctico para seguir la marcha de las fermentaciones.- Capítulo XIV: Azucaramiento.- Fermentación con el azúcar de las uvas, racimos, marcos de pasas de uva.- Capítulo XV: Resumen de la teoría de la fermentación.- Reglas generales.- Experiencia hecha con 4000 kilos de pasas de uva.- Capítulo XVI: Decubada.- Capítulo XVII: Empleo de los marcos y residuos.- Destilación de los racimos.- Fabricación del vinagre.- Alimento de los animales.- Abono vegetal.- Fabricación del sub-acetato de cobre, llamado Cardenillo.- Fabricación del carbonato de potasa.- Empleo de las semillas.- Capítulo XVIII: Entonelaje y cuidados a dar a los vinos.- Capítulo XIX: Azufrado.- Azufrador Audibert.- Necesidad del azufrado.- Capítulo XX: Coladura.- Cola Diamante.- Clarificaciones diversas.- Batido (fouettage).- Capítulo XXI: Trasiego.- Capítulo XXII: Alteraciones en el vino de pasas de uva, sus causas y sus remedios.- Desecación y alteraciones que puede engendrar.- Varios modos de desecación de las pasas de uva.- Varios modos de desecación de las pasas de uva.- Vinos de pasas agridulces.- Vinos de pasas nublados.- Capítulo XXIII: Enfermedades de las pasas de uva.- Remedio contra la agrura.- Falta de tanino.- Sabor del tonel a seco o a moho.- Capítulo XXIV: Calentamiento de los vinos de pasas de uva.- Aparato J. F. Audibert.- Capítulo XXV: Vinagre, mezclas y coloración de los vinos de pasas de uva.- Capítulo XXVI: Vista general sobre las pasas de uvas y sus vinos.- Jarabe.- Azúcar.- Conclusión.- Pequeño resumen para los particulares para hacer el vino.- Colocación de las láminas.- Lo que es necesario para hacer el vino o la sidra: Capítulo I: ¿qué es lo que se necesita?.- Capítulo II: Necesidad de trabajar el vino o la sidra.- Capítulo III: ¿Son naturales los mejores vinos?.- Capítulo IV: Lo que bastaría saber.- Capítulo V: Enfermedades naturales de los vinos o de las sidras.- Capítulo VI: Se debe trabajar el buen vino y la buena sidra.- Capítulo VII: Falta de tanino. Sus consecuencias.- Capítulo VIII: Algunos consejos sobre los clarificantes.- Capítulo IX: La cola diamante.- Capítulo X: Inutilidad del yeso en las vendimias.- Capítulo XI: Extracto vinícola para vinos.- Capítulo XII: Manera de aumentar solo el título alcohólico de los vinos de uvas frescas en la cuba.- Capítulo XIII: Como se triplican las cosechas.- Capítulo XIV: Verdadera causa de las malas encubadas.- Capítulo XV: Vinos de segunda encubada.- Capítulo XVI: ¿Cómo se hace el vino de pasas de uva? Capítulo XVII: ¿Cómo se hace la sidra con pasas de uva?.- Capítulo XXVIII: Aparato J. F. Audibert (con privilegio de invención) para la fabricación matemática y completa de los vinos de pasas de uva o de los vinos de uva fresca o de la sidra.- Capítulo XIX: Aparato para hacer el vino en familia.- Capítulo XX: La pasa de uva es el único azúcar que se debe usar.- Capítulo XXI:; Causa de la diferencia en el precio de las pasas de uva.- Capítulo XXII: Como se dirige las fermentaciones.- Capítulo XXIII: Calentamiento de los vinos.- Capítulo XXIV: Audibertina.- Capítulo XXV: Polvo contra el agrio.- Capítulo XXVI: Coloración con los vinos tintos naturales y con las bayas de arándano (uvas silvestres) o de sauco.- Capítulo XXVII: Azufrado instantáneo.- Capítulo XXVIII: Extracto de frambuesas.- Capítulo XXIX: Caramelo triple Audibert.- Capítulo XXX: Corteza verde de nuez.- Capítulo XXXI: Polvo descolorante J.A. para vino, sidra, alcohol, aguardiente, ron, vinagre, etc.- Capítulo XXXII: Extracto, aromas, savias y vinos tintoreros.- Aromas de los grandes vinos de Burdeos.- Aromas de los grandes vinos de Borgoña.- Aromas de los buenos vinos de las riberas del Ródano (Côtes du Rhône).- Aromas de los grandes vinos blancos franceses.- Extracto concentrado de Coñac (Fine- Champagne).- Receta para hacer buen coñac.- Verdadero envejecedor de aguardientes.- Frasco para licores instantáneos.- Verdadero extracto de Madera.- Verdadero extracto de Málaga.- Aroma extracto para sidras y ananas.- Vinos tintos tintoreros de uvas frescas garantidos naturales y sin yeso.- Capítulo XXXIII: Droguería vinícola.-Ácido tártrico gran cristalización.- Mechas azufradas al alcohol.- Sangre cristalizada garantida sin mezcla.- Tanino puro al alcohol.- Capítulo XXXIV: Enfermedades de los vinos.- Capítulo XXXV: Aparatos o instrumentos vinícolas y vitícolas. Instalación completa de bodegas, fábricas de vinos de pasas. Máquinas de todas clases.- Aerómetros o pesa mosto o pesa-jarabe.- Termómetros acodados al mercurio.- Pesa-mosto controlador.- Aparato para reconocer el título alcohólico.- Aparato Salleron pequeño modelo.- Aparato Salleron gran modelo.- Aparato para la ebullición.- Filtros, mangas de bayeta.- Máquina de tapar botellas.- Batidores para coladura.- Batidores mecánicos.- Abastecimiento general de bodegas y sótanos.- Artículos para trasiego.- Cápsulas de todo género.- Cera-masilla para botellas.- Pipones y cubas nuevas o de uso.- Prensas.- Prensa americana con mesa circular de hierro colado.- Prensa americana con armazón y mesa de madera (zarzo cuadrado).- Prensa americana con armazón de hierro y mesa de madera. Prensa para sidra.- Batidores especiales para uvas frescas, pasas de uva y de otra encubada.- Batidor de vendimia.- Batidor cuadrupedal y volante.- Batidor modelo del mediodía.- Batidor, desgranador con cilindro perforado de cobre.- Molino para manzanas.- Molino machacador para manzana con resorte.- Alambiques simples, etc.- Alambiques baño-maría de cobre.- Nuevos aparatos portátiles continuos.- Alambiques para la fabricación del ron y aguardiente.- Aparato destilador (Derosne) continuo perfeccionado.- Aviso a nuestros lectores con respecto a los alambiques.- Aparato mixto pudiendo destilar los vinos, marcos, sustancias pastosas, etc.- Aparato rectificado perfeccionado.- Nuevo aparato continuo sobre carricoche (mixto) pudiendo destilar los vinos y los marcos.- Bomba giratoria de piñones.- Bomba de doble efecto de émbolo y volante.- Bomba giratoria de palas llamada J.M. B.- Bomba de doble efecto de pistón y balancín.- Bombas para aguas profundas de aspiración y repelentes.- Tarifa de accesorios.- Capítulo XXXVI: Depósito de alimentación.- Vinos ordinarios.- Vinos superiores de «Saint Georges».- Madera y Málaga.- Ron de Jamaica.- Té Kin-Tong- Cafés.- Aceites.- Pasteles y terrinas de hígado y conservas.- Conservas varias.- Capítulo XXXVII: Artículos de gran utilidad.- Verdadero jabón de Marsella.- Polvos conservadores de alcornoque.- Tinta única copiando sin prensa y sin mojar.- Condiciones.- Certificados, atestaciones, informes oficiales con respecto al aparato J.F. Audibert del XV Cuerpo del Ejército.

El autor de la obra J. F. Audibert era, según se indica en la portada, "inventor y promotor en Francia de esta industria" y poseía 18 medallas por diferentes méritos. Además, era fundador del diario el Eco Universal de Agricultura.