Análisis de los vinos: (sus falsificaciones)
- Autor: Laffitte, Vicente
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Tolosa
- Editorial: Estab. tip. y Casa edit. de Eusebio Lopez
- Año: 1891
- Páginas: 233 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Bebidas, Enología y Viticultura, Química
- Palabras clave: Adulteración, Bebidas, Falsificaciones, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que analiza las principales falsificaciones que se llevan a cabo en el vino, desde las más sencillas, como la adición de agua, alcohol o azúcar, hasta aquellas que incluyen productos químicos como el cobre, ácidos diversos o materias colorantes.
Contenido
Al lector.- Formación del vino.- Elementos contenidos en el vino.- Densidad.- Del alcohol.- Del extracto.- Acidez total.- Determinación de las cenizas.- Glicerina.- Materias azucaradas y reductoras.- Determinación del tártaro.- Sulfato de potasa.- Determinación del tanino.-Ácidos succínico y málico.- Determinación del cloro.- Hierro y nitrógeno.- Materias colorantes. Colorimetría.- Examen microscópico del vino. Enfermedades.- SEGUNDA PARTE: Falsificación.- Adición de agua.- Adición de alcohol.- Agua y alcohol.- Reconocimiento de la pureza alcohólica.- Adición de azúcar.- Vino de pasas.- Enyesado.- Desenyesado.- Fosfatado.- Tartarizado.- Alumbre.- Sal común (cloruros).-Ácidos minerales libres.- Desacidificación de los vinos.- Plomo o litargirio.- Vinos arsenicales.- Adición de glicerina.-Ácido salicílico.- Cobre, Ácido tartárico.- Sacarina.- Materias colorantes.- Cuestión nacional.
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Notas:
Según se indica en la portada, su autor, Vicente Laffitte, era doctor en Ciencias Físico-Químicas.
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