Alimentos y bebidas: investigación de sus alteraciones y falsificaciones
- Autor: Chicote, César
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Establecimiento Tipográfico de Ricardo Fé
- Año: 1894
- Páginas: XVI, 734 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Medicina, Química
- Palabras clave: Adulteración, Alimento, Bebidas
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado en el que el autor realiza un análisis químico de algunos alimentos y bebidas (agua, vino y alcoholes, leche, aceite, pan, azúcar, etc.) y enumera las adulteraciones y falsificaciones más frecuentes de los mismos, así como el modo de detectarlas empleando procedimientos científicos.
Contenido
CAPÍTULO PRIMERO: El agua potable: Generalidades.- Análisis química (sic).- Análisis química cualitativa (sic).- Análisis química cuantitativa (sic).- Otras investigaciones.- Reconocimiento de las aguas con el microscopio.- Análisis bacteriológica (sic).- Aguas gaseosas artificiales: Ideas generales.- Hielo natural y artificial: Observaciones generales.- CAPÍTULO SEGUNDO: El vino: Generalidades.- Análisis química (sic).- Alteraciones del vino y estudio microscópico.- Falsificaciones.- La sidra: Generalidades.- Análisis química (sic).- Alteraciones de la sidra y estudio microscópico.- Falsificaciones.- La cerveza: Generalidades.- Análisis química (sic).- Alteraciones de la cerveza y estudio microscópico.- Falsificaciones.- Cervezas concentradas.- CAPÍTULO TERCERO: El alcohol: Generalidades.- Alcohometría y alcohómetros.- Impurezas de los alcoholes.- Alcoholes de vino.- Punto de ebullición de los alcoholes, aldehídos, ácidos, éteres y bases que constituyen las impurezas más frecuentes de los alcoholes.- Reconocimiento de las impurezas accidentales del alcohol.- Aguardientes y licores: Aguardientes secos y anisados.- Licores.- CAPÍTULO CUARTO: La leche: Generalidades.- Examen microscópico.- Análisis química (sic).- Falsificaciones.- Procedimientos de conservación de la leche.- Leches concentradas, conservadas y harinas lacteadas: Leches concentradas.- Leches conservadas.- Harinas lacteadas.- La crema de leche: Generalidades.- El queso: Generalidades.- Examen con el microscopio.- Análisis química (sic).- Alteraciones.- Falsificaciones.- La manteca de vacas: Generalidades.- Examen con el microscopio.- Examen con el microscopio polarizante.- Examenóptico.- Otros procedimientos basados en propiedades físicas.- Análisis química (sic).- Procedimientos especiales de análisis de mantecas.- Alteraciones de la manteca.- CAPÍTULO QUINTO: La grasa de cerdo: Generalidades.- Examen con el microscopio.- Examenóptico.- Otros procedimientos basados en propiedades físicas.- Análisis química (sic).- Alteraciones de la grasa de cerdo.- El aceite: Generalidades.- Análisis de los aceites.- CAPÍTULO SEXTO: Cereales y harinas: Cereales.- Examen con el microscopio.- Análisis química (sic).- Alteraciones.- Harina.- Examen con el microscopio.- Análisis química (sic).- Alteraciones de las harinas.- Falsificaciones de las harinas.- El pan: Generalidades.- Examen microscópico del pan.- Análisis química (sic).- Alteraciones del pan.- Falsificaciones del pan.- Las pastas alimenticias: Generalidades.- Análisis química (sic).- Alteraciones de las pastas.- Falsificaciones.- CAPÍTULO SÉPTIMO: El café: Generalidades.- Examen microscópico del café.- Análisis química (sic).- Alteraciones del café.- Falsificaciones.- Extractos concentrados del café.- El té: Generalidades.- Examen microscópico.- Análisis química (sic).- Alteraciones del té.- Falsificaciones del té.- Los cacaos y el chocolate: Cacaos.- Examen microscópico del cacao.- Análisis química (sic) del cacao.- Alteraciones del cacao.- Falsificaciones del cacao.- Cacao en polvo.- El chocolate: Generalidades.- Examen microscópico del chocolate.- Análisis química (sic) del chocolate.- Alteraciones del chocolate.- Falsificaciones del chocolate.- CAPÍTULO OCTAVO: Los azúcares. Sacarosa: Generalidades.- Alteraciones.- Falsificaciones.- Glucosa: Generalidades.- Alteraciones y falsificaciones.- La miel de abejas: Generalidades.- Examen microscópico de la miel.- Análisis química (sic).- Alteraciones.- Falsificaciones.- Miel artificial.- Los jarabes: Generalidades.- Falsificación de los jarabes.- Productos de confitería: Generalidades.- Sacarimetría: Generalidades.- Líquidos cúpricos.- Sacarimetríaóptica.- La sacarina en los alimentos.- CAPÍTULO NOVENO: Los vinagres: Generalidades.- Análisis química (sic).- Alteraciones del vinagre.- Falsificaciones de los vinagres.- La sal común: Generalidades.- Análisis de las sales según Roux.- Alteraciones de la sal.- Falsificaciones de la sal.- La pimienta: Generalidades.- Examen microscópico.- Análisis química (sic).- Falsificaciones.- El azafrán: Generalidades.- Examen microscópico.- Análisis química (sic).- Alteraciones del azafrán.- Falsificaciones del azafrán.- Mostaza, pimentón, clavo y canela: Mostaza.- Pimentón.- Clavo de especia.- Canela.- CAPÍTULO DÉCIMO: Las conservas alimenticias: Generalidades.- Análisis química (sic).- Extractos de carne y peptona: extracto de carne.- Reconocimiento de las vasijas de metal, de las estañadas y del barniz de alfarería.- Generalidades.- Barnices de alfarero.- APÉNDICE: Aplicaciones de la fotografía: La fotomicrografía.- La fotomacrografía.- Fotografía a través de los cuerpos opacos.- Notas adicionales.
Otras ediciones:
2.ª ed. reformada. Madrid: Fernando Fé. 1897. XIV, 750 p. il.
Notas:
Según se indica en la portada del libro, su autor, César Chicote, era jefe del Laboratorio químico y Micrográfico Municipal de San Sebastián. Además de este libro, escribió, entre otros, Instrucciones prácticas para el reconocimiento y preparación de las setas comestibles; Informe sobre las condiciones de pureza y potabilidad de agua del Añarbe o Análisis química de las aguas minero-medicinales de San Miguel de Ataun (Guipúzcoa).
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