El atún rojo salvaje de almadraba fue protagonista de una nueva edición de los Diálogos de Cultura Gastronómica de la Real Academia de Gastronomía, celebrada en el restaurante El Campero de Madrid. La sesión fue conducida por los académicos Miguel Loya y Bosco Torremocha y contó con la participación de diferentes miradas, desde la biología a la cocina pasando por las armonías líquidas.
Nos acompañaron José Luis Cort, uno de los mayores especialistas internacionales en túnidos y profundo conocedor del ecosistema del atún rojo; Julio Vázquez, jefe de cocina de El Campero, uno de los restaurantes que más ha contribuido a dignificar y divulgar la cultura gastronómica del atún de almadraba; y Montse Molina, enóloga de Bodegas Barbadillo, profesional vinculada desde hace años a la divulgación y proyección de los vinos del Marco de Jerez y su relación con la gastronomía.
