La Real Academia de Gastronomía ha iniciado su actividad académica de 2026 con un encuentro dedicado a uno de los grandes patrimonios vinícolas de nuestro país: los vinos de Jerez.
La sesión se ha celebrado dentro del ciclo Diálogos de Cultura Gastronómica, un formato de reflexión y análisis guiado por académicos especialistas y centrado en temas de especial relevancia para la gastronomía española.
La elección de Jerez como eje de este primer encuentro del año responde al compromiso de la Academia con la capitalidad gastronómica de la ciudad, una vinculación que tendrá continuidad a lo largo de 2026 a través de distintas actividades programadas en el territorio.
Un coloquio sobre el presente y el futuro del Marco de Jerez
El encuentro se ha abierto con el coloquio titulado ‘¿Está Jerez de vuelta?’, una conversación que ha abordado el momento actual del Marco de Jerez, sus retos, oportunidades y tendencias de futuro. La sesión ha estado guiada por los académicos Bosco Torremocha, Juan Manuel Bellver y Paz Ivison, del Grupo de Trabajo Vinos y Espirituosos de la RAG.
También ha contado con la participación de César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, quien ha aportado una visión actualizada sobre la situación del sector, su evolución reciente y las claves que marcarán su desarrollo en los próximos años.
A lo largo de la conversación se puso de relieve la diversidad histórica y productiva de Jerez, el papel central del viñedo y del suelo de albariza, la importancia de la educación y la divulgación para comprender la complejidad de estos vinos y la necesidad de fortalecer el vínculo entre tradición, nuevas generaciones y mercado. El debate apuntó a una relectura contemporánea de Jerez como patrimonio gastronómico y cultural esencial de España.
Una cata guiada por Antonio Flores
Tras el coloquio, los académicos han participado en una cata conducida por Antonio Flores, «hacedor de vinos» de González Byass y una de las figuras más reconocidas del Marco de Jerez. La sesión ha permitido recorrer las distintas edades de Tío Pepe, comenzando por Tío Pepe en rama y continuando por una, dos, tres y cuatro palmas, en un viaje sensorial que ha puesto en valor la singularidad de estos vinos.
Apuntes académicos sobre vinos y espirituosos
En el marco del encuentro, la Real Academia de Gastronomía ha anunciado que su Grupo de Trabajo de Vinos y Espirituosos impulsará la elaboración de una serie de Apuntes académicos centrados en cuestiones alineadas con su ámbito de trabajo. El primero de estos documentos estará dedicado precisamente a los vinos de Jerez.
Esta iniciativa responde a la vocación divulgativa de la Academia y a su compromiso con la apertura a la sociedad, con el objetivo de contribuir a la protección, el conocimiento y la puesta en valor de un segmento esencial de la gastronomía española.
Diálogos de Cultura Gastronómica
Los Diálogos de Cultura Gastronómica son encuentros de carácter privado dirigidos a los académicos de la institución. No obstante, los contenidos generados se comparten posteriormente a través del canal de YouTube de la Real Academia de Gastronomía. Ya están disponibles en abierto el coloquio con César Saldaña sobre vinos de Jerez y la cata de las edades de Tío Pepe con Antonio Flores.
