YEMAS

Poner en un cazo el azúcar, el agua y la corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar de hebra fuerte (espeso).

Batir las yemas en un recipiente y pasar por un colador a un cazo. Agregar el almíbar colado y poner de nuevo al fuego, sin dejar de mover con cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo.

Verter en una fuente y dejar enfriar. Formar unas bolas pequeñas y pasar por el azúcar en polvo o azúcar granillo. Poner cada una de las yemas en una cápsula de papel y servir.