PESTIÑOS

Verter en una sartén el aceite y cuando comience a calentar agregar la matalaúva y la cáscara de la naranja agria para que se impregne de los aromas. Cuando se dore todo, colar el aceite, retirar y enfriar.
Mientras reposa el aceite, hacer un volcán con la harina en un bol grande y agregar en primer lugar la levadura de panadero disuelta en el agua templada. Luego incorporar poco a poco el vino, la pizca de sal y por último añadir el aceite templado.

Añadir un chorrito de anís. Amasar bien, hacer una bola, tapar con un paño de cocina y dejar reposar una hora, hasta que doble el tamaño.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volver a amasar para expulsar el aire y dividir la masa en varias porciones. Estirar y dar forma (Canutillos, rombos…)
Freír en aceite abundante de girasol y poner sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.

Almíbar:
En una olla, poner el azúcar con el agua, la cáscara de limón y la rama de canela a fuego lento y dejar hervir hasta que tome una consistencia espesa.

Cuando el almíbar esté frío bañar en él los pestiños. Escurrir y dejar reposar. También se pueden rebozar en azúcar sola o con canela.