Tiempo de elaboración: 2h 30 min
6 Personas
Ingredientes
6 palomas
250 dl aceite de oliva
5 cebollas
3 cabezas de ajo
3 zanahorias
2 hojitas de laurel
Un chorrito de vinagre
Sal y pimienta negra
1 ½ l vino tinto de mesa navarro
Elaboración
Desplumar y limpiar las palomas. Atar para que guarden la forma.
Cortar en juliana las cebollas y las zanahorias. Separar los ajos. Pochar todo junto en aceite de oliva con unas hojas de laurel.
Cuando la verdura esté bien rehogada colocar las palomas con la pechuga hacia abajo. Sazonar, añadir la pimienta negra y el chorro de vinagre. Cubrir bien con el vino tinto. Cocinar a fuego suave durante 2 horas. Reservar.
Servir cubiertas con la salsa previamente pasada por el pasapuré o el chino.
Se pueden acompañar con patatas paja, boletus, unos gajos de manzanas salteadas en mantequilla o un puré de castañas.
Nota: según el vino utilizado se teñirán del mismo color, más o menos intenso.
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