Tiempo de preparación: 15 min - Tiempo de cocción: 40 min
6 Personas
Ingredientes
600 g de pan seco de víspera
125 g aceite de oliva virgen extra
1 pimiento verde
1cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1cucharada de pimentón dulce
Sal
Elaboración
Cortar el pan de víspera en trozos muy pequeños. Poner en un recipiente, humedecer con un poco de agua y tapar con un paño.
Calentar el aceite en una sartén honda y rehogar el pimiento y la cebolla cortados finos, sin que tomen color. Incorporar los tomates y los ajos, pelados y picados. Continuar la cocción durante 5 min. Retirar del fuego, agregar el pimentón, dar una vuelta y añadir las migas.
Mezclar, bajar el fuego y continuar la cocción lentamente. Mover a menudo para que no se agarren y sazonar. Servir las migas calientes.
Nota: Se pueden servir solas o acompañadas de huevos fritos, de chorizo frito, lomo, uvas.
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