Tiempo de preparación: 10 min - Tiempo de cocción: 2 h 30 min
6 Personas
Ingredientes
1 cochinillo de 2,5 k
Sal gorda
½ l agua
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Lavar el cochinillo al chorro de agua fría hasta que quede blanco por dentro y por fuera. Abrir por la mitad por el vientre, sin romper la piel. En una cazuela de barro colocar en el fondo unas tablitas.
Disponer encima el cochinillo con la parte interior abierta hacia arriba. Sazonar y agregar el agua. Meter en el horno a 200ºC durante 1 hora. Sacar del horno, dar la vuelta al cochinillo y pinchar la piel con un tenedor.
Con un pincel untar con aceite el lomo del cochinillo. Meter en el horno durante ½ h o ¾ h más (añadir más agua si es necesario). Proteger las orejas y el rabo con papel de aluminio, para que no se quemen. Continuar la cocción hasta que la piel esté dorada y crujiente. Sacar del horno. Recuperar el jugo de la cocción.
Nota: Sacar el cochinillo entero. Es tradición partir el cochinillo con el filo de un plato y servir los trozos con el jugo de la cocción al lado, para que la corteza no se ablande.
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