Viticultura y vinificación. Tratado completo sobre el cultivo de la vid y elaboración de vinos de todas clases: adicionado con una guía práctica de la fabricación de sidra y cervezas
- Autor: Aragó, Buenaventura
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: [Marino Escribano]
- Año: 1871
- Páginas: 461 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Bebidas, Enología y Viticultura
- Palabras clave: Bebida alcohólica, Bebidas, Cerveza, Sidra, Vinificación, Vino, Vino espumoso, Viticultura
- Idioma: Castellano
Descripción
Extenso tratado centrado en la producción de vino, sidra y cerveza, si bien la mayor parte del libro se dedica a la viticultura y la vinificación, analizando desde cuestiones básicas como el terreno o los diferentes tipos de uvas hasta las principales enfermedades de la uva y del vino. Además, dedica un apartado especial a la elaboración de los vinos espumosos.
Contenido
PRIMERA PARTE: VITICULTURA O SEA CULTIVO DE LA VID: Prólogo.- Advertencia.- Generalidades.- Clima.- Exposición y situación.- Terreno.- Variedades de la vid.- Elección de variedades.- Multiplicación.- Del ingerto (sic).- Sistemas o métodos de plantación.- Distancia entre cada cepa.- Preparación del terreno para este cultivo.- Plantación.-Época más conveniente de hacer la plantación.- Manera de hacer la plantación.- Tratamiento del nuevo plantío y modo de armar la vid en los primeros años.- Poda.-Época de verificar la poda.- Poda preparatoria.- Cuidados ulteriores de la viña.- Abono.- Accidentes y enemigos de la vid.- Conservación de las uvas.- Modo de quitar la humedad de un frutero.- Gastos y productos del cultivo de la vid.- Breves observaciones acerca del sistema de mediería en sus relaciones con el cultivo de la vid.- SEGUNDA PARTE: VINIFICACIÓN: Capítulo primero: naturaleza de los vinos.- Capítulo II: propiedades generales de los vinos.- Capítulo III: de la bodega y de los recipientes para contener el vino.- Capítulo IV: fabricación del vino.- Capítulo V: análisis y mejoramiento de los mostos.- Capítulo VI: alteraciones o enfermedades de los vinos.- Capítulo VII: de los vinos licorosos o alcohólicos.- TERCERA PARTE: ELABORACIÓN DE LOS VINOS ESPUMOSOS: Vino de Champaña.- Capítulo I: desarrollo de la espuma.- Capítulo II: de la fabricación propiamente dicha.- Capítulo III: expedición y gastos de fabricación.- Capítulo IV: vinos espumosos artificiales.- CUARTA PARTE: DE LA SIDRA: Capítulo primero: generalidades.- Capítulo II: del cultivo de los manzanos para sidra.- Capítulo III: elaboración de la sidra.- Capítulo IV: enfermedades de la sidra.- Capítulo V: sidra de peras.- QUINTA PARTE: DE LA CERVEZA.- Capítulo I: de las primera materias.- Capítulo II: elaboración de la cerveza.- Capítulo III: de la sacarificación o bracraje.- Capítulo IV: cocción de la cerveza.- Capítulo V: fermentación del mosto.- Capítulo VI: colado, madurez y conservación de la cerveza.- Capítulo VII: fórmulas de diferentes cervezas.- Capítulo VIII: disposición general de una gran cervecería inglesa.- Capítulo IX: cervezas económicas o caseras.- Capítulo X: extractos de malta y lúpulo para hacer la cerveza de mesa y el ale.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de 1871. Madrid: Fundación Histórica Tavera: Digibis. 1998. 1 discoóptico (CD-ROM).
Notas:
El autor del libro, Buenaventura Aragó, es autor de numerosas obras relacionadas con la agricultura y los productos derivados de esta actividad, como La Agricultura al amor de la lumbre: datos y consejos prácticos sobre agricultura, ganadería y economía rural, Cría lucrativa del cerdo, Cultivo del manzano y fabricación de la sidra, Fabricación de quesos y mantecas de todas clases con instrucciones prácticas para la cría, Alimentación e higiene de las vacas, cabras y ovejas o Fabricación del azúcar: guía práctica para extraer el azúcar de la remolacha y demás plantas sacarinas por medio de los sencillos utensilios que suelen hallarse en todas las haciendas rurales, etc.
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