Tratado teórico y práctico de la fermentación espirituosa o alcohólica, fundado en experiencias hechas con diferentes frutos y sustancias sacarinas
- Autor: Ruiz Pérez, José María
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Granada
- Editorial: Imprenta y Librería de Don Manuel Sanz
- Año: 1845
- Páginas: XV, 180 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología, Química
- Palabras clave: Alcohol, Cerveza, Enología, Espirituosos, Fermentación, Mosto, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado que describe los pasos y elementos de la fermentación alcohólica realizada a partir de diferentes sustancias y que, según se indica en el propio libro, es «aplicable al arte de fabricar vinos y aguardientes con mostos naturales y artificiales». Según su autor, es una «obra necesaria a los cultivadores de viñas, cosecheros de vino, fabricantes de aguardientes y demás personas que comercian en estos ramos». Al final del libro se encuentra una tabla alfabética de materias.
Contenido
SECCIÓN PRIMERA: Idea de la fermentación espirituosa o alcohólica.- Agentes de la fermentación. Del agua, considerada como agente de la fermentación.- Del azúcar, considerado como agente de fermentación.- Del fermento o materia fermentativa.- Del calor, considerado como agente de la fermentación.- Del aire, considerado como agente de la fermentación.- Efectos de las materias astringente y amarga en la fermentación.- SECCIÓN SEGUNDA: Equilibrio de los agentes de la fermentación.- Periodo de la fermentación.- Vinificación del mosto de uvas.- Varios métodos de fabricación del vino blanco.- Fabricación del vino de Champaña.- Esencia y calidades de los vinos.- Uso de las sustancias azucaradas y del alcohol para mejorar los vinos.- Productos azucarados y alcohólicos de mostos extranjeros y de España.- Espirituosidad de los vinos que circulan en el comercio.- Fermentaciones artificiales con el azúcar de uva.- Preparación del mosto artificial.- Vinificación del mosto artificial.- Fabricación de la cerveza.- SECCIÓN TERCERA: Destilación de los líquidos fermentados.- Tabla general de graduaciones alcohólicas en diferentes escalas.- Comparación en peso y volumen de los líquidos alcohólicos más usuales.- Experiencias sobre la producción alcohólica de los líquidos fermentados.- Acidificación del alcohol y formación del vinagre.- Explicación del termómetro y de sus escalas.- Explicación del areómetro y de sus escalas.- Filtro de Dumont.- Aparato para hacer uso del calor del vapor.- Observaciones sobre el peso y volumen de las medidas.- Tabla alfabética de materias.
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Notas:
Según se indica en la portada del libro, su autor, José María Ruiz Pérez, era "propietario cultivador; socio de varias corporaciones científicas y artísticas; jefe político cesante".
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