Tratado de repostería, pastelería, confitería, café y botillería, que sirve de continuación a «La cocina perfeccionada»
- Autor: López y Camuñas, José (J. L.)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: [Imp. de Manuel Minuesa]
- Año: 1854
- Páginas: 172 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Cocina, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Botillería, Café, Confitería, Pastelería, Recetarios, Recetas, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario dividido en cuatro bloques: en el apartado de «repostería» se incluyen recetas como natillas, flanes, cremas, etc. En la sección de «pastelería» aparecen algunos de los dulces tradicionales españoles como los hojaldrados, bartolillos, mantecados, etc. además de pasteles salados como las agujas de carne. El tercer capítulo está dedicado a la confitería, centrado en la elaboración de dulces de azúcar, compotas, mazapanes, bizcochos, etc. Por último, el cuarto apartado se dedica a todo tipo de bebidas (chocolate, té, café, licores, sorbetes, etc.).
Contenido
Capítulo I: De la repostería.- Capítulo II: Pastelería.- Capítulo III: Confitería.- Capítulo IV: Café, botillería, bebidas y refresco.
Otras ediciones:
------ 3.ª ed. Madrid: Imp. Manuel Minuesa. 1874.176 p.
Notas:
José López y Camuñas, que firmaba sus libros como J. L., escribió numerosos recetarios y obras dedicadas al análisis de diversos cultivos, entre los que destacan Diamante del vinicultor: cosechero de vinos, fabricante de aguardientes, vinagres, licores, cervezas y líquidos refrescantes: fabricación de bebidas, adulteraciones, mejora y conservación de las mismas: medición práctica y aforaje de tinajas y demás envases, en cuentas ajustadas..., Perla vinícola: fabricación, composición y mejoramiento de vinos, vinagres, cervezas y helados: revelaciones de un inteligente jerezano y de un cervecero de Paris, Tratado de repostería, pastelería, confitería, café y bollería, que sirve de continuación a la cocina perfeccionada o Tratado del arte de trinchar y modo de servir una mesa, conservación de carnes y pescados, legumbres y frutas, perfección y conservación de los vinos, y elaboración de las bebidas artificiales, prefectos hijiénicos [sic] relativos a la comida y bebida que sirve de continuación a la cocina perfeccionada.
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