Tratado completo de manipulación, de los vinos: seguido de una noticia de la legislación sobre bebidas y de una serie de datos útiles concernientes al comercio de vinos y licores por A. Bedel; traducido de la tercera edición francesa
- Autor: Bedel, A.
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Garnier Hermanos Libreros
- Año: 1897
- Páginas: VIII, 403 p. : il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Enología y Viticultura
- Palabras clave: Enología, Legislación, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra general de enología que recoge los conocimientos esenciales sobre las características y procesos necesarios para la elaboración del vino. Comprende una definición y clasificación general de los vinos, enfermedades y métodos para su imitación. También incluye un capítulo dedicado a los licores y otro a la legislación relacionada con el comercio del vino.
Contenido
A Monsieur Carré.- PRIMERA PARTE: Capítulo primero: Definición del vino. Fermentación. Importancia de este acto; cuidados y conocimientos científicos que el mismo requiere. Aerómetros. Los vinos cuya fermentación se ha descuidado están expuestos a toda clase de accidentes y pueden perjudicar a las tinas con las que se mezclan. Calentamiento de los vinos.- Capítulo II: Vinos naturales. Bosquejo de una clasificación. Coupages. Por qué se mezclan los vinos. Composición de los coupages. Análisis químico de los vinos comúnmente empleados en los coupages. El comerciante en vinos debe hacer por sí mismo esta operación. Cómo se pueden conocer las cualidades y los precios de los vinos.- Capítulo III: Vinos de pasas. Su fabricación. Su cometido en los coupages. Vino de agua azucarada. Su fabricación. Combinaciones diversas. Mejoramiento y rectificación de los vinos defectuosos.- Capítulos IV: Enfermedades de los vinos: torcedura, amargo; vinos revueltos que pierden su color, vinos torcidos; vinos picados; sabor del terruño; vinos dulzarrones que fermenta en los barriles; flor del vino, pudrimiento; grasa, sabor a madera; varios accidentes.- Capítulo V: Química vinícola. Fórmula del azúcar. Fórmula del alcohol. Acidimetría. Extracto seco. Fórmula del tanino.- Capítulo VI: Cómo se deben cuidar los vinos: encoladura y tanisaje. Filtración. Rehenchimiento de las cubas. Trasiego. Azufrado. Procedimiento para embotellar los vinos. Tapones. Cápsulas y alquitrán para las botellas.- Capítulo VII: Bodega, cueva. Envases. Saneamiento de las pipas. Barriles que se han de descolorar. Barriles que han contenido ron u otros licores aromáticos. Barriles que han contenido vinagre. Barriles que han contenido miel.- Capítulo VIII: Heces. Orujos. Destilación de las heces. Aprovechamiento de las heces. Vinos de heces. Extracción del tártaro y delácido tartárico. Aguardiente de orujos; extracción del tártaro contenido en estos.- Capítulo IX: Sofisticaciones: remojo y coloración natural de los vinos. Salicilaje.Ácido bórico. Enyesado y desenyesadura. Colorantes artificiales.- Capítulo X: Vinos de imitación.Éteres y bouquets (aromas) de los vinos. Fórmulas diversas: Oporto, Málaga, Madera, Alicante, garnacha, Chipre, Lacrymacristi, moscatel de Frontiñán, moscatel de Lunes. Infusiones. Caramelos. Otras fórmulas llamadas Métodos de París.- Capítulo XI: Licores. Consideraciones generales. Fórmulas diversas: aguardientes, coñac fine, champagne, coñac común, ron, kirsch, ajenjo, anís, curazao, casis, ginebra; frutas con aguardiente: albaricoques, cerezas, chinois, ciruelas. Esencias y perfumes. Champanización de los vinos blancos.- SEGUNDA PARTE: NOTICIA SOBRE LA LEGISLACIÓN DE LAS BEBIDAS: Capítulo I: Consideraciones generales. Documentos administrativos: pase, guía, certificado y permiso. Derechos de entrada. Tarifaúnica. Tarifa de sustitución. Aforos: derechos al contado y derechos comprobados. La administración juez y parte. Aplicación del artículo 463 del Código penal en los expedientes administrativos.- Capítulo II: Legislación especial: comerciantes en vinos por mayor; comerciantes por menor. Licoristas.- Capítulo III: Procedimiento: expedientes administrativos; condiciones de validez; transacciones; visitas a domicilio. Penas: infracciones cometidas por los comerciantes por mayor y los vendedores en materia de circulación de las bebidas.- Capítulo IV: Tarifas y derechos diversos: Derechos de circulación. Derechos de entrada. Derechos de venta por menor. Derechos de consumos. Tarifaúnica. Tarifa de sustitución. Derechos sobre las faltas. Derecho de permiso.- DATOSÚTILES: Medidas para vinos. Contabilidad administrativa. Cuadro que indica lo que se debe hacer para averiguar si un vino está colorado artificialmente. Venta de bebidas. Tarifas que rigen para los vinos franceses en las principales naciones del mundo.
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Notas:
Según se indica en la portada del libro, el autor, A. Bedel, era redactor-jefe del Journal de la Vigne y del Messager Vinicole.
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