Sucinta reseña y observaciones acerca del origen del chocolate y su fabricación
- Autor: López y López, Matías
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Rivadeneyra
- Año: 1864
- Páginas: 89 p., 2 hs.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Alimentos, Bebidas, Industria y Tecnología, Pastelería y Confitería
- Palabras clave: Cacao, Chocolate, Industria
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra que recoge el proceso de fabricación del chocolate, desde su recolección y exportación, hasta el proceso de extracción del cacao y la fabricación del chocolate. También incluye otros apartados dedicados a aspectos diversos como la historia de este alimento o consejos sobre qué tipos de chocolates deben evitarse.
Contenido
I. Introducción.- II. Origen y vicisitudes del chocolate.- III. Conveniencia higiénica del consumo del chocolate.- IV. De la buena calidad de los chocolates.- Del cacao y sus clases como elemento principales de la fabricación: puntos donde se recolecta.- VI. Resumen de la exportación del cacao Guayaquil del puerto del mismo nombre, durante los últimos diez años con destino a los puntos que se citan.- VII. Análisis y empleo de los cacaos.- VIII. Modo de extraer la manteca del cacao.- IX. Del azúcar.- X. De la canela.- XI. De la fabricación en general.- XII. Del tostado.- XIII. Máquina para limpiar el cacao segregando la cascarilla.- XIV. Del molido.- XV. Del moldeo.- XVI. Del empaquetado.- XVII. Chocolates que debe rechazar el consumidor y observaciones con este motivo.- XVIII. De los diferentes sistemas de fabricación.- XIX. Diversas maneras de tomar el chocolate.- XX. Localidad y descripción general de la nueva fábrica.- XXI. Consideraciones generales.- Advertencia importante.- Tarifa de precios.
Otras ediciones:
-----2.ª ed. corr. y aum. Madrid: Imp. de José M. Ducazcal. 1869. 87 p., 1 lám.
Notas:
Ver ficha de López y López, Matías, El chocolate: su origen, su fabricación.
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