Perla vinícola. Fabricación, composición y mejoramiento de vinos, vinagres, cervezas y helados. Revelaciones de un inteligente jerezano y de un cervecero de París
- Autor: López y Camuñas, José (J. L.)
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Ciudad Real
- Editorial: C. Clemente Rubisco
- Año: 1875
- Páginas: 102 p., 1 lám. pleg.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Enología y Viticultura, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Cerveza, Helados, Vinagre, Vinificación, Vino
- Idioma: Castellano
Descripción
Libro que contiene conocimientos muy variados para la fabricación de diferentes bebidas y productos como el vino, la cerveza, el vinagre o los helados. La mayor parte de la obra se centra en el proceso de vinificación, incluido el de determinados vinos como los artificiales o de mesa.
Contenido
Reflejo de esta obra, reverbero de la anterior.- PARTE PRIMERA: Capitulo I: Areómetros.- Capítulo II: La uva, su madurez y vendimia para conseguir buen vino.- Capítulo III: Acarreo, pisa y lagar.- Capítulo IV: Cocción y fermentación del mosto.- PARTE SEGUNDA: Capítulo I: Trasiego.- PARTE TERCERA: Capítulo I: Tendencias a ponerse agrio y modo de evitarlo.- Capítulo II: Conservación y mejoramiento de los vinos.- Capítulo III: Vinos artificiales y otras curiosidades.- PARTE CUARTA: Capítulo I: Importantes aclaraciones sobre la vinificación.- Capítulo II: Más sobre la fermentación y sus accidentes.- Capítulo III: Elevar la temperatura artificialmente para ayudar la fermentación.- Capítulo IV: Hojas enológicas, importancia y objeto.- Capítulo V: Fuerza y valor real de los vinos.- PARTE QUINTA: Capítulo I: Vinos de sobremesa, regalo y orgias.- Capítulo II: Fabricación, mejoramiento y noticia del vinagre.- PARTE SEXTA: Capítulo I: Fabricación de la cerveza fuerte alemana.- PARTE SÉPTIMA: Capítulo I: Abono para las viñas.- Capítulo II: Plantación de la vid y sus distancias.- PARTE OCTAVA: Capítulo I: Neverías, horchatería y helados.- Tarifa y lista de los géneros que se emplean en la vinificación, cervecería, fábricas de licores y horchaterías.- Apéndice.
Otras ediciones:
-----2.ª ed. corregida y aumentada... y un nuevo método de Extinción de langosta. Madrid: E. Cuesta. 1876. [224 p.], [3] f. de lám. pleg.
Reproducción de 1876. Madrid: Fundación Histórica Tavera: Digibis. 1998. 1 disco óptico (CD-ROM).
Notas:
Ver Tratado de repostería.
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