Nuevo manual del panadero
- Autor: Diaz y Dovál, José
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] Imp. de José M. Ducazcal)
- Editorial: [s.n.] (Madrid)
- Año: 1881
- Páginas: 119 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Industria y Tecnología, Profesiones, Química
- Palabras clave: Harina, Molino, Pan, Panadería, Panadero, Trigo
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en el proceso de producción del pan, desde el análisis químico del trigo y de las levaduras hasta el proceso de elaboración y cocción del pan.
Contenido
Prólogo.- Capítulo I. Definiciones. Madre nueva. Refresco. Designación del tiempo de los fermentos. Cucharón. Levadura primera. Levadura segunda. Levadura tercera.- Capítulo II. Definiciones. Clasificación de los trigos. Análisis químico del trigo. Mojado de los trigos. Reconocimiento de las harinas.- Capítulo III: Elaboración del pan.- Capítulo IV. Cantidad de recados. Agua caliente.- Capítulo V. Cocción del pan.
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Notas:
El objetivo de la obra es, según indica el autor en el prólogo, cubrir el "inmenso vacío que de tratados de esta índole existe".
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