Nuevo manual de cocina: conteniendo 377 recetas de guisos escojidos (sic) de las cocinas francesas, española, chilena, inglesa e italiana: arregladas para el uso de las familias del país
- Autor:
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Valparaíso
- Editorial: Libr. del Mercurio de Orestes L. Tornero
- Año: 1882
- Páginas: 103 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Chile
- Materias: Alimentos, Enseñanza, Gastronomía, Recetarios
- Palabras clave: Chile, Cocina española, Cocina francesa, Recetarios, Recetas, Vocabulario
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetario que recoge fórmulas de las gastronomías europeas más destacadas. Las recetas vienen precedidas de una serie de consejos útiles en la cocina (cómo sazonar, cómo guisar con manteca, cómo recalentar la comida, etc.) y de un vocabulario de términos gastronómicos.
Contenido
Advertencia. Recomendaciones útiles.- Vocabulario de los términos usados en la cocina.- MANUAL DE COCINA: Sopas. Caldos. Potajes. Purés.- Cocidos o pucheros.- Pescados. Mariscos.- Salsas.- Carnes: Vaca. Bifteks.- Cordero. Carnero.- Ternera.- Cerdo. Jamón.- Conejo.- Huevos. Tortillas.- Verduras. Legumbres.- Tortas, masas, empanadas.
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Notas:
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