Memoria sobre el mejoramiento de nuestros aceites y necesidad de presentarlos bien elaborados y clarificados: informe dado a la Junta Directiva del Instituto Agrícola Catalán de San Isidro por Don Ramón de Manjarrés y Bofarull
- Autor: Manjarrés y de Bofarull, Ramón de
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Barcelona)
- Editorial: [s.n.] (Imp. del Diario de Barcelona)
- Año: 1872
- Páginas: 192 p., 5 h. de lám.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Aceites, Agricultura, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Aceite, Aceite de oliva, Aceituna, Oliva
- Idioma: Castellano
Descripción
Tratado en el que se explican de forma práctica las diferentes fases de la producción del aceite de oliva, desde el cultivo hasta el refinado del producto final, pasando por la recolección de la aceituna, la separación de la pulpa y el hueso, la clarificación o el prensado. El autor, Ramón de Manjarrés y Bofarull, aborda la necesidad de refinar el aceite de oliva producido en España para competir con los productos italianos o franceses.
Contenido
Introducción.- Cuestiones previas.- La clarificación del aceite, bajo un punto de vista general.- Caracteres y propiedades generales de los aceites.- Procedimientos generales empleados para clarificar los aceites.- Medios naturales de clarificación.- Medios empleados para descolorar y desinfectar.- Agentes químicos usados para refinar.- Agentes físicos y medios mecánicos empleados para refinar y clarificar los aceites.- ¿Cuál es el sistema preferible para clarificar el aceite para comer?.- Algunas consideraciones acerca de las variedades del olivo.- Generalidades acerca del cultivo.- ¿Cuándo debe cogerse la aceituna?.- Manera de hacer la recolección.- Alteración de la aceituna después de cogida.- Del aceite contenido en las diferentes partes de la aceituna y aparatos ensayados para separar la pulpa del hueso.- De los aparatos modernos para moler la aceituna.- De las prensas.- Prácticas ordinarias de la fabricación del aceite.- De la necesidad de separar el aceite en clases distintas según su calidad.- Clarificación del aceite en los molinos o almazaras.- La refinación del aceite considerada como una industria especial.- Disposición general de una fábrica de aceite de oliva.- Residuos de la fabricación del aceite y su aprovechamiento.- Conclusión y resumen.- Apéndice a las páginas 23 y 25.
Otras ediciones:
Notas:
Ver notas de Manjarrés y de Bofarull, Ramón de: El aceite de oliva: su extracción, clarificación y refinación.
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