Manual del repostero doméstico. Entrega 3ª:trescientas sesenta y cinco recetas para hacer platos de postres…
- Autor: Blanca, J.M.
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de «La Época»
- Año: 1866
- Páginas: 112 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cocina, Comida francesa, Consomé, Guisos, Pasta, Recetarios, Recetas, Repostería
- Idioma: Castellano
Descripción
Recetas de consomés, pastas, salsas, aves y carnes.
Contenido
Consomné para sopas y salsas.- Sopa de pan.- Sopa a la Julienne.- Id. de fideos.- Id. de macarrones.- Id. puré de judías.- Macarrones a la italiana.- Salsa blanca.- Id. a la inglesa.- Id. maitre d’hotel.- Id. de tomate.- Id. a la tártara.- Id. a l’hatelet.- Guiso de lengua.- Lengua a la italiana.- Id. en papillots.- Bifteck.- Criadillas.- Perdices.- Id. Asadas.- Salmi de perdices.- Id. de chochas.- Croquetas.- Id. de ternera, gazapo etc.- Id. de bacalao.- Sonfflées.
Otras ediciones:
Notas:
La edición disponible en la Biblioteca Nacional incluye:" Breve manual de cocina: diferentes guisos à la francesa" (15 p.).
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