Manual del panadero
- Autor: Almoriña y Delgado, Ramón
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Málaga)
- Editorial: [s.n.] (Imp. de Díaz y Jaramillo)
- Año: 1879
- Páginas: 74 p., [7] h. de lám.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Industria y Tecnología, Profesiones
- Palabras clave: Harina, Molino, Pan, Panadero, Trigo
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en la elaboración del pan (tipos de trigo, molturación de los granos, efecto de las levaduras…), con especial atención al instrumental necesario para su producción, del cual se encuentran numerosos grabados dentro de la obra.
Contenido
Introducción.- Tratado primero. Título I. Condiciones naturales de los trigos del país y clase de estos.- Título II. Modo de preparar cada uno de estos trigos para su molturación.- Tratado segundo: Título I. Molturación de los trigos.- Título II. Molturación a maquila.- Tratado tercero: título I. Cernido de las harinas.- Título II. Observaciones generales para las molturaciones.- Tratado cuarto: Título I. Organización de la pasta.- Título II. Formación de la levadura.- Título III. Reglas para amasar.- Título IV. Elaboración de las masas para entrar en el horno.- Título V. Modo de caldear el horno.- Tratado quinto: Título I. Distribución del personal.- Título II. Obligaciones del personal en este trabajo.- Piezas y efectos de que se compone el furgón número 1.- Furgón número 2.- Furgón número 3.- Estufa templadora para la elaboración del pan.- Gangrejo de faena.- Furgón número 4.- Furgón número 5.
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Notas:
Según se indica en la portada, su autor, Ramón Almoriña y Delgado, era alférez graduado, sargento primero de la 14.ª sección de la Brigada de Obreros de la Administración Militar.
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