Manual del licorista. Contiene los mejores y más modernos procedimientos para preparar las aguas y tinturas aromáticas, los almíbares y los licores de todas clases con arreglo a las prescripciones de varios autores
- Autor: Guimerá, Vicente
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Estab.Tip. de Francisco de P. Mellado)
- Año: 1860
- Páginas: VII, 244 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Bebidas, Profesiones
- Palabras clave: Almíbar, Licor
- Idioma: Castellano
Descripción
Trata exclusivamente de la fabricación de licores. Contiene recetas de aguas aromáticas, espíritus aromáticos, tinturas aromáticas, zumos vegetales, colores, almíbares o jarabes, licores por infusión fabricados con aceites esenciales, preparados por mezclas con aguas, por destilación y marrasquinos, entre otras recetas.
Contenido
Prólogo.- Advertencia.- PARTE PRIMERA. PRECEPTOS GENERALES: Capítulo I. Establecimiento de la fábrica.- Capítulo II. Aparatos destilatorios.- Capítulo III. Vasijas y utensilios.- Capítulo IV. Hornillos y combustible.- Capítulo V. Destilación y rectificados.- Capítulo VI. Infusión, maceración y digestión.- Capítulo VII. Sustancias empleadas por el licorista.- Capítulo VIII. Agua.- Capítulo IX. Alcohol o espíritu de vino. Aguardientes.- Capítulo X. Azúcar.- Capítulo XI. Almíbares.- Capítulo XII. Composición de los licores.- PARTE SEGUNDA. RECETAS: Capítulo I. Aguas aromáticas.- Capítulo II. Espíritu alcoholados, o alcoholes aromatizados.- Capítulo III. Tintura aromáticas.- Capítulo IV. Zumos vegetales.- Capítulo V. Colores.- Capítulo VI. Almibares o jarabes.- Capítulo VII. Licores por infusión.- Capítulo VIII. Licores fabricados con aceites esenciales.- Capítulo IX. Licores preparados por mezcla con aguas o espíritus destilados de antemano.- Capítulo X. Licores por destilación.- Capítulo XI. Marrasquinos.
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Notas:
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