Manual del fabricante de quesos y mantecas: conservas alimenticias, escabeches salazón, conservación de carnes y pescados, cecinas, embutidos, frutas legumbres y hortalizas en conserva, turrones, mantecados, mantequillas, mermeladas y jaleas por Luis de Bizkaya
- Autor: Bizkaya, Luis de
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: [s.l.] (Madrid)
- Editorial: [s.n.] (Tip. «La Itálica»)
- Año: 1917
- Páginas: 80 p.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Alimentos, Industria y Tecnología
- Palabras clave: Conservas, Leche, Manteca, Queso, Refranes
- Idioma: Castellano
Descripción
Manual en el que se explican los métodos de elaboración de diversos alimentos, tanto relacionados con los productos lácteos (quesos, leches desnatadas, mantecas…), las conservas (verduras, hortalizas…), escabeches y salazones, embutidos, mermeladas y otros dulces, etc. Además, el volumen incluye una descripción y clasificación de los diferentes tipos de quesos y una recopilación de refranes y dichos relacionados con la alimentación.
Contenido
Quesos y mantecas.- De la leche.- Sueros.- Medios para impedir que la leche se agrie.- Usos de la leche.- Conservación de la leche.- Falsificación de la leche.- Leches descremadas.- Desnate de la leche.- Fabricación de los quesos.- Clasificación de los quesos.- La lechería.- La cocina.- El saladero.- El almacén.- Utensilios y aparatos.- De la fabricación del queso.- De la coagulación.- División del cuajo.- Colocación de los moldes.- Presión.- Salazón.- Fermentación.- Fabricación de queso blando y fresco.- La industria quesera en España.- Queso de Cabrales.- Queso de Cebrero.- Queso de Burgos.- Queso manchego.- Otras varias clases de quesos.- Quesos salados y blandos.- Quesos de masa dura.- Queso de Norfolk.- Queso de bola.- Queso holandés.- Quesos cocidos.- Gruyere magro.- Gruyere graso.- Queso de Bresse.- Queso de Mont d’Or.- Quesos de leches mezcladas.- Mantecas.- Fabricación de las mantecas.- Métodos de fabricación.- Mantequeras y demás instrumentos.- Mantequera Girard.- Batido de la nata.- Coloración de las mantecas.- Mantecas españolas.- Conservación de la manteca.- Adulteración de la manteca.- Conservas alimenticias.- Tabletas de sopa belga.- Escabeches.- Salazón.- Conservación de la carne.- Cecina.- Cecina hamburguesa.- Otro sistema de ahumar carne.- Chorizos.- Salchichas.- Salchichón.- Morcilla extremeña.- Morcilla española.- Morcilla sabadeña.- Morcilla negra a la francesa.- Morcilla blanca a la francesa.- Butifarra catalana.- Morcillas cubanas.- Morcillas criollas o habaneras.- Jamón.- Preparación del jamón.- Conservación de los huevos.- Mantecados.- Mantecados de Soria.- Turrones.- Naranjas garrapiñadas.- Orejones.- Guindas en aguardiente.- Conservación de las ciruelas.- Ciruelas confitadas.- Arrope a la española.- Albaricoque en aguardiente.- Albaricoque confitado.- Espárragos en conserva.- Conservación de los tomates.- Setas en conserva- Conserva de guisantes.- Conserva de alubias verdes.- Conserva de alcachofas.- Merluza escabechada.- Truchas en escabeche.- Sardinas en conserva.- Besugo escabechado.- Arenques escabechados.- Esencia de anchoas.- Mostillo.- Carne o pasta de membrillo.- Mermeladas.- Mermelada de membrillo.- Mermelada de melocotones.- Mermelada de naranjas.- Otras mermeladas.- Jaleas.- Jalea de manzana.- Jalea de frambuesa.- Jalea de grosellas.- Rosquillas de Castilla.- Rosquillas de dama.- Refranes y dichos relativos a la alimentación.
Otras ediciones:
Notas:
Ver ficha de Bizkaya, Luis de: Manual del fabricante de vinos y vinagres.
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