Manual del cervecero y del fabricante de bebidas gaseosas y fermentadas: obra extractada de los mejores métodos modernos
- Autor: Campano, Lorenzo
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Librería de Rosa y Bouret
- Año: 1869
- Páginas: 304 p. il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Agricultura, Bebidas, Industria y Tecnología, Profesiones, Química
- Palabras clave: Bebida fermentada, Bebida gaseosa, Cerveza
- Idioma: Castellano
Descripción
Manual en el que se describen los métodos de elaboración de diferentes bebidas. La obra está dividida en dos partes: la primera está dedicada a la cerveza, y en ella se recogen los procedimientos para su elaboración, así como la maquinaria necesaria para su producción; la segunda parte comprende métodos para la fabricación de otras bebidas gaseosas con o sin alcohol, como las aguas gaseosas medicinales, la limonada o los vinos espumosos artificiales.
Contenido
Introducción.- PRIMERA PARTE.- Capítulo I. Consideraciones generales.- Capítulo II. Primeras sustancias empleadas en la fabricación de la cerveza.- Capítulo III. Fabricación de la cerveza: Preparación del malt.- De la humectación.- Germinación.- Del oreo del malt.- De la tostadura.- De la limpieza y conservación del malt.- Rendimiento del malt.- Ensayo sobre la calidad del malt.- Del malt colorante.- Capítulo IV. Del braceo: De la rociadura del malt.- De la molienda.- De la maceración.- Cocimiento del mosto con el lúpulo.- Enfriamiento del mosto.- Capítulo V. De la fermentación: Aplicación de la levadura.- De la fermentación alta. De la fermentación baja.- Del entonelamiento y de la fermentación ulterior.- Capítulo VI. Cuidados que se deben tener con las cervezas jóvenes mientras están en la bodega: Manejo de la cerveza en la bodega de conserva.- Capítulo VII. Noticias importantes relativas a algunos puntos de la fabricación: Modo de preservar de la acedificación (sic) las cervezas de conserva.- Fabricación de cerveza con adición de cereales crudos, azúcares y almíbares.- Métodos de infusión.- Métodos de decocción.- Fabricación de cerveza de patatas.- Método para curar la acedificación (sic) de la cerveza.- Modo de quitar el mal gusto a la cerveza.- Remedio contra las cervezas hilantes.- Capítulo VIII. De los instrumentos necesarios al fabricante de cerveza: Del termómetro y del sacarímetro (fig. 1).- Estado comparativo de los grados entre los termómetros en uso.- Tapón de manómetro (fig. 2).- Capítulo IX. De los diferentes métodos de fabricación: Método de Baviera: Cerveza morena.- Cerveza blanca.- Bock-bier.- Salvator-bier.- Método inglés para la fabricación de la cerveza: Cerveza fuerte ordinaria.- Brown-stout de Londres.- Cerveza de conserva.- Ale de Londres.- Scotch-ale.- Braceo de cervezas dobles por un método sencillo.- Cerveza doble y sencilla de París. – Capítulo X. Del local de una fábrica de cerveza: Filtrador (fig. 3).- Esplicación (sic) de la fig. 3.- Tostador o estufa (fig. 4).- Molino quebrantador (fig. 5).- De la caldera.- De la cubeta oval, de la tina y máquinas de bracear.- De la tina (fig. 6).- Del braceador ó batidor (fig. 7).- Tina o cuba para el mosto.- Plan y corte de una fábrica de cerveza en Baviera.- Esplicación (sic) de la fábrica (fig. 8).- Capítulo XI. Bodegas para cervezas jóvenes y cervezas de conserva: Planta de una bodega (fig. 9).- Capítulo XII. Noticias varias: Comparación entre diferentes pesos y medidas para los granos y los líquidos.- Cuadro de los factores alcohólicos y de los cocientes de atenuación en la fermentación del mosto de 6á 30 por 100 de estracto (sic).- Barnizamiento de los toneles, tinas y demás utensilios propios de una fábrica de cerveza.- De las fuerzas motoras.- Pastaó piedra de cereales.- Capítulo XIII. Historia de la cerveza. SEGUNDA PARTE. Método para fabricar las aguas y bebidas gaseosas: Capítulo I. De las aguas y bebidas gaseosas: Aparato intermitente de Ozouf (fig. 10).- Aparato continuo intermitente.- Aparato semi-continuo (fig. 11).- Aparato continuo de Cazaubon (fig. 12).- Aparato continuo de columna (fig. 13).- Aparato continuo de dos bombas (fig. 14).- Aparato continuo de tres bombas (fig. 15).- De las botellas ó vassos para líquidos gaseosos (fig. 16, 17, 18, 19, 20, 21).- Capítulo II. Aguas gaseosas medicinales: Agua de Seltz común.- Agua de Seltz artificial medicinal.- Agua de Vichy artificial.- Sosa-Water (inglesa).- Agua de Sedlitz.- Capítulo III. Bebidas gaseosas: Jarabe de limonada fina.- Jarabe de limonada común.- Jarabe de Granada.- Jarabe de Naranjada.- Jarabe de grosella.- Capítulo IV. Composición de las bebidas gaseosas: Limonada fina.- Limonada común.- Naranjada.- Granadina.- Agua de grosella.- Limonada purgante.- Ponche o grog de Cognac.- Agua de jenjibre.- Ajenjo gaseoso.- Ponches gaseosos de ron, de coñac y kirch.- Bishop americano.- Cerveza gaseosa.- Vinos espumosos artificiales.- Capítulo V. Algunas observaciones generales.- Apéndice. Fabricación de la sidra.
Otras ediciones:
Edición facsímil de la edición de 1869. Valladolid: Maxtor D.L. 2011.304 p. il. Paris-México: CH Bouret. 1890.
Edición facsímil de la edición de 1890. Valencia: Paris-Valencia, D. L. 2003. VII, 308 p.: lám.
México: Librería de la Vda. de Ch. Bouret, 1927.VIII, 308 p.: il.
Notas:
En la introducción, el autor expone interesantes datos de producción y consumo de cerveza en la Europa del momento.
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