Manual de lechería y fabricación de quesos: precedido de algunos apuntes sobre la elección de las vacas lecheras
- Autor: Rossignon, Jules
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: París
- Editorial: Librería de Rosa y Bouret
- Año: 1858
- Páginas: 217 p.: il.
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Adulteraciones, Bebidas, Ganadería
- Palabras clave: Ganadería, Lácteos, Leche, Queso, Vacas
- Idioma: Castellano
Descripción
Obra centrada en la crianza y cuidado de las vacas, así como en la elaboración de los productos derivados de la leche. En especial, la obra explica la producción de los diferentes tipos de queso y pone ejemplos prácticos de lecherías.
Contenido
Introducción.- Plan de la obra.- Capítulo I. Nociones preliminares, elección de las vacas lecheras.- Capítulo II. Lechería en general.- Disposiciones generales.- División. Útiles.- Capítulo III. De la leche. Extracción. Conservación de la nata.- Composición y calificación de la leche.- Falsificación de la leche.- Capítulo IV. Manteca de vaca.- Extracción.- Mantequeras.- Desuero.- Conservación, coloración, etc.- Capítulo V. Quesera.- Capítulo VI. Fabricación de los quesos en general.- Capítulo VII. Fabricación de los quesos en particular. Quesos de leche de vaca.- Capítulo VIII. Quesos cocidos.- Capítulo IX. [Diferentes tipos de queso].- Artículo X. Conservación de los quesos.- Apéndice. Gastos y beneficios de una lechería cerca de París.- Producto de una vaca de Auvernia.- Vacas mantequeras. Producción de 500 gramos de manteca.
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Notas:
Sobre el autor, ver ficha de Rossignon, Jules, Manual del cultivo de la caña.
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