Manual completo teórico y práctico del confitero y repostero : obra escrita con arreglo a los últimos adelantos hechos en la materia
- Autor: Martinez, Manuel A.
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. de Alejandro Gómez Fuentenegro
- Año: 1851
- Páginas: 268 p
- Biblioteca: Biblioteca Digital Hispánica
- Materias: Cocina, Gastronomía, Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Azúcar, Bizcocho, Confitero, Helados, Repostería
- Idioma: Castellano
Contenido
De las vasijas y útiles que necesita el confitero.-Obras cuya base es el azúcar.- De las pastillas y tabletillas de flores y frutas.- Tablillas gelatinadas y fundentes de las jaleas.- De las mermeladas.- De las peras que se han de confitar en seco, y guardar en ñíquido.- Principios generales para la fabricación de la fabricación de la grajea.- De las frtas que se conservan preparadas en aguardientes.- Del modo de hacer toda suerte de bizcochos exquisitos y no exquisitos.- De los merengues y macarrones.- De los huevos.- De los grillajes De almendras, alfónsigos y otros.- Del modo de preparar los colores los colores que se dan a las frutas, pastas, etc.-Instrución y goniern que se ha de tener para discernir y conocer la calidad de las frutas, así verdes como maduras- Modo de servirlas según su oreden.- Instrucciones para dervir una mesa particular de ocho, doce, diez y seis y veinte cubiertos.- Del modo de hacer los licores.- Moodo de hacer los sorbetes y quesos helados.
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Notas:
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