Le cuisinier européen : ouvrage contenant les meilleures recettes des cuisines française et étrangères…
- Autor: Breteuil, Jules
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Garnier frères
- Editorial: Garnier frères
- Año: 1860
- Páginas: 792 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de Francia (Gallica)
- Materias: Alimentos, Artes de mesa, Bebidas, Cocina, Dietética y nutrición, Ganadería, Gastronomía, Historia, Menús, Pastelería y Confitería, Pesca, Recetarios
- Palabras clave: Carne, Cava, Cocina europea, Cocinero, Pescado, Recetarios, Salsas, Utensilios
- Idioma: Francés
Contenido
SECTION 1 Matières premières d’une bonne cuisine.- II Utensiles.-III Potages.- IV Sauces – Fritures – Rôtis.- V Farces – Garnitures – Ragoûts.- VI Mets dont la viande est la base.-VII Volailles.- IX Poissons.-X Crustacés – Coquillages – Reptiles.- XI Oeufs – Légumes.-XII Hors-d’oeuvre – Entremets – Dessert.- XIII Pâtisserie.-XIV Desserte
Appendice: I. Decoupage et service.- II Confitures et Sirops.- III Bonbons de ménage .- IV Liqueurs de table .-V Cave
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Notas:
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