La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene: igiene, economia, buon gusto. Manuale pratico per le famiglie
- Autor: Artusi, Pellegrino
- Siglo: Siglo XIX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Florencia
- Editorial: Pellegrino Artusi
- Año: 1891
- Páginas: 575 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nazionale Centrale de Roma
- Materias: Alimentos, Bebidas, Cocina, Gastronomía, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina italiana, Gastronomía italiana, Recetarios
- Idioma: Italiano
Descripción
La scienza in cucina recopila los principales platos que han hecho universal a la cocina italiana. Además de recetas, intercala citas literarias, poesías, consejos, etc. La obra ha conocido decenas de rediciones en las que se le han añadido nuevas recetas. Según Romano Ruggiero, la primera edición mostraba 475 recetas, la segunda, 579 y la tercera, 790 (en Ruggiero, Romano, Paese Italia: venti secoli di identità, Roma, Universale Donzelli, 1997). En cuanto al contenido, Ruggiero señala que el núcleo de las recetas era toscano, de Emilia Romaña y lombardo. Sin embargo, en sucesivas ediciones, el panorama se va extendiendo y se van incluyendo platos de todo el país, como los macarrones con sardinas a la siciliana.
Contenido
Índice de la tercera edición (Florencia: R. Bemporad & Figlio. 1908. 599 p.):
L’Autore a chi legge.- Prefazio.- Alcune parole sulla terza edizione.- Spiegazioni di voci che, essendo del volgare toscano, non tutti intenderebbero.- Potere nutritivo delle carni.- RICETTE: Brodi, Gelatine e Sughi.- Minestre.- Principali.- Salse.- Uova.- Paste e pastelle.- Ripieni.- Fritti.- Tramessi.- Umidi.- Rifreddi.- Erbaggi e Legumi.- Piatti di Pesce.- Arrosti.- Pasticceria.- Dolce al cucchiaio.- Siroppi.- Conserve.- Liquori.- Gelati.- Cose diverse.- Appendice: Note di pranzi due per ciascun mese e per dieci solennità dell’anno.
Otras ediciones:
La Ciencia en la cocina y el arte de comer bien: el primer recetario de cocina italiana de la historia (790 recetas) / Pellegrino Artusi; prólogo de Juan Mari Arzak; traducción de Juana Barría. Barcelona: Alba. 2010. 648 p.: il.
Notas:
El autor de la obra, Pellegrino Artusi (1820-1911) era un gastrónomo italiano, reconocido como el padre de la cocina moderna de aquel país. Su principal libro, La scienza in cucina, está considerado la obra capital de la historia de la gastronomía italiana.
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