La pastelería mundial y los helados modernos. Contiene más de 2000 fórmulas
- Autor: Doménech, Ignacio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Madrid
- Editorial: Imp. Helénica
- Año: 1913
- Páginas: VIII, 529 p.
- Biblioteca: Biblioteca Nacional de España
- Materias: Pastelería y Confitería, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Pastelería, Recetarios
- Idioma: Castellano
Descripción
Completo recetario elaborado a principios del siglo XX por Ignacio Doménech, editor de varias revistas de contenido gastronómico y autor de más de una veintena de libros, lo que le convierte en uno de los autores gastronómicos más prolíficos de finales del siglo XX y primera mitad del siglo XX, y en uno de sus grandes pioneros, con propuestas tan originales como este libro de postres, incluidos los «helados modernos».
Contenido
A modo de prólogo.- Algunos moldes de pastelería.- Explicación de los moldes de pastelería.- Aventuras de Claudio Gelée, llamado «Le Lorrain» pastelero y pintor, inventor de la pasta de hojaldre.- Los grandes artistas europeos: Mr. A. Escaffier.- Un obrador de pastelería general: Géneros.- Material para trabajar.- El arte de confitar las frutas.- Modo de confitar las frutas.- Postre de los soberanos.- Las pastas más complementarias.- Pasteles sobre la base de las Pasta Choux.- Algunas piezas y pasteles pequeños.- Los dibujantes del arte culinario.- Algunas recetas de pastelería austro-húngara.- Cómo se clarifican los azúcares.- Algunos mazapanes y esponjados.- Distintas clases de dulces.- Colección de pastas secas.- Figuras del arte de la pastelería: Manuel Muñoz.- Piezas y pasteles pequeños.- Las grandes figuras del arte de la pastelería: D. Bartolomé Matheu.- Distintas clases de dulces.- Los grandes artistas de la pastelería: D. Saturnino Llorente.- Dulces de frutas y soufflés.- Exquisiteces.- Los puddings.- Las gelatinas.- Las cremas de Baviera.- Salsas y jarabes.- Los helados modernos.- Sección culinaria.- Los grandes artistas del arte culinario: Juan Masqueff.- Vocabulario de los términos más usuales en el arte de la pastelería.
Otras ediciones:
-------2.ª ed. corr. y aum. Madrid: [s.n. (Imp. Helénica]). 1922?. 471 p.
Notas:
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