La Cuyna catalana. Aplech de fòrmules pera preparar tota mena de plats ab economía y facilitat, propi pera servir de guía a les mestresses de casa y a totes les cuyneres en general, per Josep Cunill de Bosch
- Autor: Puig i Alfonso, Francesc- Joseph Cunill de Bosch (seud.)
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Fills de Jaume Jepus
- Año: 1907
- Páginas: 256, 71 p.
- Biblioteca: Biblioteca Patrimonial Digital Universitat de Barcelona
- Materias: Bebidas, Cocina, Gastronomía, Recetarios
- Palabras clave: Cocina catalana, Economía doméstica, Protocolo, Recetarios
- Idioma: Catalán
Descripción
Recetario que recoge algunas de las recetas más conocidas de la cocina catalana. Además, incluye un apartado sobre los deberes de la cocinera y sobre el servicio de mesa.
Contenido
Brous.- Sopes, escudelles, purés y pastes.- Arros.- Salses.- Verdures, llegums, tubérculs, etc.- Ous.- Picades o Farciments.- Adobs o guarnicions.- Plats de carn.- Carns de escorxador.- Bou o Vaca- Vedella.- Moltó, xay, anyell, cabrit, etc.- Porch.- Carn de cassa.- Aviram y cassa de ploma.- Peix, crustacis, maresches, etc.- Conservació de carns.- Postres, Rebostería, entremsos, etc.- Infusións.- Devers de la cuynera y servey de taula.
Otras ediciones:
Reproducción de la edición de 1907. Mairena de Aljarafe, Sevilla: Extramuros, D.L. 2010. 256 p.
------1913.
------ 1923. 234 p.
Barcelona: Parsifal. 1996.
Notas:
Ver ficha de Puig i Alfonso, Francesc, Manual de cocina práctica.
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