La cocina vasca (“Laurak-Bat”)
- Autor: Doménech, Ignacio
- Siglo: Siglo XX
- Categoría: Impreso
- Lugar: Barcelona
- Editorial: Publ. Selectas de Cocina [Tip. Bonet]
- Año: [s. a. 1935?]
- Páginas: 205 p., 4 lam.
- Biblioteca: Biblioteca Digital de la Diputación Foral de Gipuzkoa
- Materias: Alimentos, Cocina, Menús, Recetarios
- Palabras clave: Cocina, Cocina regional, Recetarios, Recetas
- Idioma: Castellano
Descripción
Junto a la cocina catalana, Domenech realizó otro monográfico de cocina regional, en esta ocasión, de cocina vasca, escrito, casi con total probabilidad en los años treinta del siglo XX y considerado como el primer gran tratado de la cocina vasca. Además de un extenso conjunto de recetas tradicionales, el libro introduce reflexiones sobre las características gastronómicas de esta región, en la que destaca el carácter familiar, íntimo y cordial, además de la sobriedad y la higiene.
Contenido
Prólogo (a modo de aperitivo).- Opinión de cocinero y de gastrónomo.- Algunas consideraciones del autor.- PRIMERA PARTE: Cocidos, sopas y potajes.- SEGUNDA PARTE: Huevos, piparradas y legumbres.- TERCERA PARTE: Rapsodia en platos de pescados.- CUARTA PARTE: Platos de aves, carnes y caza.- QUINTA PARTE: Diversas salsas (kutzu batzuek).- SEXTA PARTE: Algunos postres.
Otras ediciones:
------2.ª ed. Barcelona: Quintilla i Cardona. [19??]. 207 p. il.
Notas:
Considerado como el primer gran tratado de cocina vasca.
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